白酒送檢是辦理生產(chǎn)許可證必須要做的一步，送檢的白酒都要檢哪些項(xiàng)目？清香型白酒檢測(cè)指標(biāo)解析來了，請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備釀酒師去看看！
白酒檢測(cè)
白酒之所以分十二大香型，其本質(zhì)就是酒中的微量元素比例不同，故不同香型的白酒，其檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是不同的。
清香型白酒送檢時(shí)的檢測(cè)指標(biāo)有：酒精度、總酸（以乙酸計(jì)）、總酯（以乙酸乙酯計(jì)）、鉛、甲醇、固形物。
首先，我們要準(zhǔn)備好需要檢測(cè)的白酒，然后將其送至食藥局或食藥局認(rèn)可的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)去檢測(cè)。
白酒檢測(cè)報(bào)告
在這里我們要特別注意，在送檢前一定要準(zhǔn)確的測(cè)定酒精度，我們就曾聽說一個(gè)酒坊誤把42度的酒當(dāng)做50度的酒去送檢的案例，結(jié)果直接酒精度不合格。
下面請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看，白酒檢測(cè)的這些指標(biāo)對(duì)白酒口感的影響。
雅大蒸酒設(shè)備
總酸
白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。
甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對(duì)酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用;
非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對(duì)酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。
主要酸類物質(zhì)的感官特征
有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口,醇滑綿甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻。
總酯
白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類。
酯類除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主 導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。
它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。
因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。
固形物
白酒固形物是指在測(cè)定的溫度( 100C~105C)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
釀造用水中的無機(jī)成分是固形物的主要來源。
如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不溶物,不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。
用山泉水釀出來的酒口感特別好
在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。
一般情況下，用大型釀酒設(shè)備做的純糧酒，只要按正規(guī)的操作流程來，白酒固形物是不會(huì)超標(biāo)的。
注意：
總酸總酯是白酒檢測(cè)中主要的理化指標(biāo)之一。不同等級(jí)的白酒有不同的酸酯要求，總酸總酯是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不反映白酒的實(shí)際質(zhì)量（勾兌酒通過增加香精來達(dá)標(biāo)）。但純釀造的白酒，總酸總酯的含量可反映其內(nèi)在品質(zhì)。
檢測(cè)合格的酒不一定是好酒，純糧酒送檢后，若發(fā)現(xiàn)有某些指標(biāo)不合格，那您的酒喝起來口感一定會(huì)有某種缺陷，大家可以根據(jù)白酒檢測(cè)結(jié)果指導(dǎo)白酒的日常生產(chǎn)，不斷提高白酒的品質(zhì)。
因?yàn)榘拙茩z測(cè)除了讓消費(fèi)者放心，讓自己放心外，更重要的作用應(yīng)該是指導(dǎo)生產(chǎn)。
各類白酒檢測(cè)報(bào)告
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