眼下正是用多功能釀酒設(shè)備做生料酒的好時(shí)機(jī)，可你知道嗎?多功能釀酒設(shè)備做生料酒忽略這幾點(diǎn)，出酒率和口感將大打折扣!
晚春氣溫適宜，適合酒中微生物菌群生長(zhǎng)繁殖，是釀酒發(fā)酵的好時(shí)機(jī)，同時(shí)，若我們的溫度控制不當(dāng)，衛(wèi)生不合格，就會(huì)導(dǎo)致生料釀酒失敗。
一、發(fā)酵前的準(zhǔn)備。
1、糧食的處理。
除大米、糯米外，其他帶殼類糧食先用粉碎機(jī)粉碎成芝麻大小的小顆粒，以玉米為原料做生料酒時(shí)，須對(duì)玉米進(jìn)去脫胚或去皮處理。
2、發(fā)酵容器的消毒。
1)、0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器;
2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時(shí)后用清水沖洗干凈;
3)、開水消毒。
二、生料釀酒方法。
1、下曲。按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤雅大高產(chǎn)酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧曲水的順序?yàn)橄人笄偌Z食，下曲的溫度為33-36℃。
雅大高產(chǎn)酒曲
2、發(fā)酵管理。前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次。
3、發(fā)酵周期。南方地區(qū)現(xiàn)階段生料發(fā)酵周期一般為15-20天，北方地區(qū)為20-30天，當(dāng)然，具體發(fā)酵時(shí)間還是根據(jù)發(fā)酵情況而定的。
玉米生料釀酒發(fā)酵中
發(fā)酵完成后，適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期再用雅大多功能釀酒設(shè)備蒸餾，口感會(huì)更好。
4、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時(shí)，發(fā)酵即完成。就可以用多功能白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。
發(fā)酵完成酒液成茶色或啤酒色
三、生料釀酒注意事項(xiàng)。
1、選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵。
酒曲是生料釀酒的關(guān)鍵原料，若酒曲選擇不當(dāng)，輕則影響出酒率和口感，重則直接導(dǎo)致釀酒失敗。
所以生料釀酒一定要選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。
2、發(fā)酵過程中的2個(gè)關(guān)鍵因素要把控好。
溫度和衛(wèi)生是發(fā)酵過程中2個(gè)重要的因素，特別是春季微生物活動(dòng)頻繁，雜菌繁殖快，若衛(wèi)生不到位，很容易導(dǎo)致酸酒、壞酒等情況的發(fā)生。
3、為保證發(fā)酵進(jìn)行得徹底、充分，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋怼?/span>
充分?jǐn)嚢?/span>
4、做玉米、高粱時(shí)用開水燙一下再發(fā)酵。
生料發(fā)酵時(shí)生料味重如何解決，其實(shí)生料發(fā)酵玉米、高粱時(shí)用開水燙一下，可以很解決這一問題。
因?yàn)橛瞄_水燙一下讓一部分玉米/高粱淀粉糊化，在發(fā)酵過程中更容易轉(zhuǎn)化成乙醇。
四、多糧生料發(fā)酵多少比較合適?
1、玉米40%，高粱25%，小麥35%;
2、大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質(zhì)會(huì)更好。
為保證所有學(xué)員都學(xué)到真正的釀酒技術(shù)，雅大糧食釀酒設(shè)備廠家為您準(zhǔn)備了各種糧食酒(單糧酒和多糧酒)、水果酒、特色農(nóng)作物酒、黃酒、藥酒……的工藝流程，等著您來實(shí)操釀酒。熱線：0746-2885311
