白酒蒸餾設(shè)備釀造的大米酒在我國南方及云貴地區(qū)很受歡迎，是紅白喜事，客來迎往的必備飲品，那釀造大米酒時，白酒蒸餾設(shè)備和原料該如何選擇？

大米酒

大米酒是以大米為原料生產(chǎn)的小曲白酒，其特點是米香純正、清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

1、大米

大米從黏性程度上分，有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性強、粳米居中、秈米粘性弱。

粳米質(zhì)地純正，蛋白質(zhì)、脂肪及纖維素含量較少，釀的酒較凈，如傳統(tǒng)的江西四特酒、邛崍文君酒等均以粳米為主料，而桂林三花酒、廣東玉冰燒、長樂燒等小曲酒則全是以粳米為原料。

釀造大米酒，建議選擇新鮮、飽滿、無雜質(zhì)、無霉變的新鮮大米為原料。千萬不能選擇發(fā)黃發(fā)霉變質(zhì)的陳米：

大米原料

發(fā)霉的大米/碎米會感染黃曲霉毒素，在釀酒的過程中黃曲霉毒素會帶進酒里，導(dǎo)致酒的發(fā)苦現(xiàn)象特別突出。

當然，選擇大米并不是越貴越好，像碎米、糙米、早稻米，這些米雖然不好吃，價格又低，但淀粉含量高，用來釀酒成本低，產(chǎn)量高。

2、蒸酒設(shè)備

“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，這是白酒釀造香味的口訣。

雖然發(fā)酵正常，產(chǎn)出了足夠的香味物質(zhì)，如果蒸餾工藝沒掌握好，香味也提不出來，白白損失掉了，豐產(chǎn)不能豐收。

發(fā)酵好的大米

所以蒸餾工藝的操作水平，也決定著風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)出水平。

以前人們都用傳統(tǒng)木甑和陶缸來釀造大米酒，用這種方法釀出來的酒因入口飽滿、是真正原生態(tài)的純糧酒而受到很多愛酒者的喜愛。

傳統(tǒng)設(shè)備釀酒

缺點是設(shè)備笨重耗費體力，密封不嚴浪費嚴重，蒸酒時間長效率低。

所以，現(xiàn)在人們釀造大米酒時都選擇不銹鋼白酒蒸餾設(shè)備，用它釀出來的大米酒酒質(zhì)好酒味純正，密封性好不浪費，蒸餾速度快效率高。

不銹鋼白酒蒸餾設(shè)備

雅大白酒蒸餾設(shè)備采用304食品不銹鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成。

該設(shè)備采用柴/煤/煤氣/天然氣為燃料加熱，通過獨立鍋爐產(chǎn)生蒸氣來旋轉(zhuǎn)加熱酒醅，做到快速且不焦糊鍋。

多燃料可選擇

雅大白酒蒸餾設(shè)備廠家，一直以來都堅持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學(xué)員都能學(xué)會真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當?shù)氐膶嶋H情況，教您做出真正適合當?shù)乜诟械陌拙?/span>/特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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