通過(guò)雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師前面的分析我們得知，泡糧處理得當(dāng)能減少酒苦，為糧食糊化打下良好基礎(chǔ)，白酒釀酒設(shè)備蒸糧時(shí)，這些神操作易引起酒苦，出酒率低!

1、塌甑、溢甑：塌甑即不透氣，蒸糧時(shí)，上糧食要均勻逐層鋪撒、疏松透氣，避免蒸不透。溢甑即蒸氣過(guò)大或水量過(guò)大，導(dǎo)致將糧食或水分蒸出甑外。

用白酒釀酒設(shè)備蒸糧時(shí)要避免埸甑溢甑

2、初蒸、復(fù)蒸時(shí)圓氣的速度一定要快，火力要大，圓氣時(shí)間控制在15-30分鐘左右為宜。使糧食的上、中、下受熱時(shí)間縮短，吸水均勻，利于開(kāi)口率。

3、在滲燜水時(shí)速度和流量要快，水溫45度以上，可直接從白酒釀酒設(shè)備冷卻水塔中接管導(dǎo)入，燜水時(shí)要注意保溫。

白酒釀酒設(shè)備蒸糧過(guò)程-加燜水

如燜水水溫過(guò)低，糧食表面就會(huì)收縮過(guò)快，不利于糧食的均勻擠壓。

4、糧食蒸熟后盡量避免大翻花(裂口)，大翻花雖有利于后面的糖化培菌，但開(kāi)口過(guò)大易造成淀粉流失和雜菌感染，從而引起酒苦，降低出酒率。

白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)避免開(kāi)大花

總之，如糧食沒(méi)處理到位，夾生較多或開(kāi)口較小，出酒率與口感均會(huì)下降，對(duì)新手而言，糧食處理難免會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)。

這時(shí)選擇發(fā)酵力強(qiáng)、發(fā)酵穩(wěn)定的酒曲很重要，它能補(bǔ)充這方面缺陷，如雅大酒曲，多種糧食均可發(fā)酵，生熟兩用，在糧食沒(méi)蒸好時(shí)能起到補(bǔ)救作用。

小麥釀酒加入雅大高產(chǎn)酒曲

糊鍋

若您用直接加熱的小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒，在蒸煮過(guò)程中因火力、加水控制不當(dāng)，易導(dǎo)致底部糧食發(fā)糊，出現(xiàn)酒苦。

用傳統(tǒng)木甑釀酒極易糊鍋

用直燒設(shè)備做酒時(shí)，用間隔網(wǎng)甑在底部做區(qū)隔可起到防護(hù)作用，但用現(xiàn)代化蒸氣加熱白酒釀酒設(shè)備，可有效杜絕糊鍋現(xiàn)象發(fā)生，讓蒸煮更充分均勻。

雅大白酒釀酒設(shè)備由鍋爐、料桶和冷卻器三件組成，鍋爐產(chǎn)汽，用蒸汽對(duì)酒醅進(jìn)行加熱，酒醅不直接接觸火，在蒸酒過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象。

雅大側(cè)開(kāi)口出料固態(tài)白酒釀酒設(shè)備

有關(guān)原料及原料處理不當(dāng)引起酒苦的系列課程，雅大白酒釀酒設(shè)備的釀酒師就為大家介紹到這里了。

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