每年夏季來(lái)臨，都有許多朋友選擇用白酒釀造設(shè)備做生料酒，那您用白酒釀造設(shè)備做生料酒時(shí)，選用什么原料比較好呢?

可以用作釀酒的原料很多，比如：糧食類(lèi)農(nóng)作物：大米、糯米、玉米、小麥、高粱、薏米、青稞;薯類(lèi)：紅薯、土豆、草根;水果類(lèi)：葡萄、梨子、蘋(píng)果、獼猴桃、刺梨……

其實(shí)，大部分的原料都可以用來(lái)做生料，但選擇不同的工藝釀出來(lái)的白酒口感不同，大家可根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟行枨箪`活選擇。

1、什么是生料發(fā)酵?

答：釀酒原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化，直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法，用小型白酒釀造設(shè)備蒸餾成酒，稱(chēng)為液態(tài)生料發(fā)酵。

大米新工藝生料發(fā)酵中

2、生料釀酒有什么優(yōu)點(diǎn)?

答：實(shí)踐證明，生料釀酒與傳統(tǒng)固態(tài)法釀酒技術(shù)相比，生料釀酒可以節(jié)約能源，降低生產(chǎn)成本，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，改善勞動(dòng)條件。

特別是夏季高溫季節(jié)不會(huì)出現(xiàn)固態(tài)法釀酒培菌發(fā)酵溫度不好控制的弊端。

3、生料釀酒起于什么時(shí)間?

答：在我國(guó)，生料發(fā)酵研究始于20世紀(jì)80年代初。

然而，生料發(fā)酵對(duì)糖化發(fā)酵劑的要求高，用量大，而當(dāng)時(shí)我國(guó)生料發(fā)酵劑的生產(chǎn)水平較低，價(jià)格較高，限制了當(dāng)時(shí)生料釀酒技術(shù)的發(fā)展。

進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，隨著我國(guó)生料發(fā)酵劑生產(chǎn)水平的提高和耐高低溫生料酒曲的問(wèn)世，使生料釀酒技術(shù)有了新的較大的進(jìn)步，逐漸趨于成熟。

雅大高產(chǎn)酒曲采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩、玉米粉在無(wú)菌的環(huán)境中培育而成，大米、玉米、高粱、小麥等谷物類(lèi)原料，都可用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。

雅大高產(chǎn)酒曲

用雅大高產(chǎn)發(fā)酵生料酒，出酒率高，口感高，酒質(zhì)達(dá)到國(guó)家白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

4、哪種原料生料釀酒酒質(zhì)相對(duì)好一點(diǎn)?

答：就成品酒質(zhì)量而言，大米醉好，高粱其次，玉米原料釀酒時(shí)雜醇油含量較高(同熟料發(fā)酵一樣)酒質(zhì)較差。

如果把玉米和高粱混合生料發(fā)酵，可以降低玉米釀酒的雜醇油含量，還可以減少高粱中單寧等對(duì)糖化發(fā)酵的影響，可以獲得稍微好一些的酒質(zhì)。

雅大白酒釀造設(shè)備的釀酒師提醒大家：

用薯類(lèi)作物釀酒時(shí)，建議采用熟料發(fā)酵，因?yàn)橛蒙习l(fā)酵做出來(lái)的薯類(lèi)酒薯味太重，飲用時(shí)異雜味重。

用水果發(fā)酵時(shí)，除少數(shù)原料(干紅棗、刺梨、金櫻子……)外，大部分水果采用生料發(fā)酵，即將水果打成果漿后直接加果酒發(fā)酵。

雅大水果酒曲

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來(lái)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開(kāi)發(fā)特色酒。熱線(xiàn)：0746-2885311。

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