很多朋友釀酒幾年了，可能還不懂得使用蒸酒設(shè)備烤時(shí)如何控制火候。火候控制不當(dāng)，不僅會(huì)影響出酒率，做出的酒也不是很理想。今天雅大蒸酒設(shè)備教大家如何控制火候!

無(wú)論是傳統(tǒng)工藝釀酒和新工藝釀酒，蒸餾過(guò)程都可分為三個(gè)階段，即開(kāi)始階段、中間階段和后期階段。

【釀酒設(shè)備】雅大釀酒設(shè)備實(shí)圖

一階段：所接的酒稱為頭酒，可以按照100斤掐頭酒0.5斤。頭酒味道比較辛辣雜味重、一般單獨(dú)接出來(lái)存放。

二階段：所接的酒屬蒸餾酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精，酒的度數(shù)在50度左右。

三階段：所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其酯類(lèi)比酒頭和蒸餾酒含量高幾倍應(yīng)單獨(dú)接出與頭酒一起存放。

在燒酒設(shè)備蒸餾過(guò)程中一階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來(lái);二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太急。三階段火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。

通過(guò)實(shí)踐證實(shí)，慢火蒸餾酒中酯含量高于快火2%，而且蒸餾效率也高于快火10%左右。因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內(nèi)香味成分被水蒸氣拖帶于酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質(zhì)量也較優(yōu)。

釀酒創(chuàng)業(yè)，做出酒只是萬(wàn)里長(zhǎng)征的首要一步，做出好酒只完成創(chuàng)業(yè)起步的20%，余下的80%才是決定釀酒創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。那這余下的80%到底是什么呢?

中國(guó)第三屆民間釀酒創(chuàng)客網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)公益會(huì)

現(xiàn)在機(jī)會(huì)來(lái)了，9月20日雅大舉辦的中國(guó)第三屆民間釀酒創(chuàng)客網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)公益會(huì)

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