李老板在當(dāng)?shù)赜喿隽艘惶渍羝劸圃O(shè)備，連續(xù)蒸了幾鍋酒，每一鍋都溢糟，這令他很崩潰，用蒸汽釀酒設(shè)備蒸酒過(guò)程中，您是否也遇到過(guò)溢糟的問(wèn)題呢？

溢糟，指的是蒸酒過(guò)程中，酒醅從蒸鍋的上面溢出來(lái)的現(xiàn)象，那溢糟主要是因?yàn)槭裁丛蛞鸬哪?？?qǐng)隨雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看！

用雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀酒

1、水密封糟突然加入大量冷水，造成負(fù)壓。

蒸酒過(guò)程中，如果遇上水密封糟突然沒(méi)水了，您是怎樣加水的呢，用勺子裝一勺冷水直接加進(jìn)去？

料桶內(nèi)外溫度太大，形成負(fù)壓，溢糟那是肯定的。遇到水密封槽沒(méi)水，我們應(yīng)該往其中加入熱水（可加入冷卻器中的熱水），避免形成負(fù)壓。

釀酒過(guò)程中，密封水槽應(yīng)加熱水

蒸糧蒸酒過(guò)程中，因?yàn)樨?fù)壓導(dǎo)致設(shè)備變形嚴(yán)重的案例也是有的，釀?dòng)褌円欢ㄒ鹬匾暋?/span>

2、蒸酒時(shí)火力過(guò)猛。

我相信很多人都有煲湯喝的習(xí)慣，煲湯時(shí)，水燒開(kāi)后，如果我們不改用小火，那湯就會(huì)溢出來(lái)，同樣，出酒穩(wěn)定后如果我們繼續(xù)用大火蒸酒，也會(huì)造成溢糟。

蒸酒過(guò)程中一定要控制好火候，切不可火力太大，也不可火力時(shí)大時(shí)小，要用穩(wěn)火接成品酒。

蒸酒時(shí)控制好火候

3、酒醅投入量太大，酒醅燒開(kāi)后受熱膨脹，從而導(dǎo)致溢糟。

往料桶中投料時(shí)，投入量不超過(guò)標(biāo)志線，沒(méi)標(biāo)志線的一般不要超過(guò)蒸汽釀酒設(shè)備的7-8成滿。

為避免溢糟，蒸酒時(shí)請(qǐng)裝至7-8成滿

4、酒醅發(fā)酵不徹底。

酒醅發(fā)酵不徹底，用小型蒸汽釀酒設(shè)備蒸酒過(guò)程中會(huì)形成大量的氣泡，從而導(dǎo)致溢糟，另外，酒醅發(fā)酵不徹底就蒸餾，還會(huì)影響白酒口感、出酒率。

若您用的是直接加熱式釀酒設(shè)備，也容易導(dǎo)致糊鍋。

直燒設(shè)備更容易導(dǎo)致糊鍋

平時(shí)我們一定要確保酒醅發(fā)酵完全后才蒸餾，如果非蒸不可，一定要控制好火候，適時(shí)攪拌。

發(fā)酵徹底后再蒸餾

5、冷卻器或出酒口堵塞，導(dǎo)致料桶內(nèi)壓力過(guò)大而溢糟。遇到這種情況，一定要立即關(guān)火排查，及時(shí)疏通，否則會(huì)發(fā)生安全事故。

檢查出酒口，保持順通

通過(guò)上述分析我們發(fā)現(xiàn)，造成溢糟的主要原因有以下幾個(gè)：負(fù)壓、火力太大、裝太滿、接酒口堵塞、酒醅發(fā)酵不完全等，平時(shí)蒸酒過(guò)程中只要注意這幾點(diǎn)，就一定可以避免溢糟，釀出高品質(zhì)白酒。

用蒸汽釀酒設(shè)備接酒過(guò)程中，你還遇到了哪些你無(wú)法解決的釀酒問(wèn)題呢？有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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