近年來(lái)，推著小型釀酒設(shè)備走村串戶的釀酒師在浙江、江西、湖南等地“重出江湖”，他們自帶小型釀酒設(shè)備、走村串戶為農(nóng)戶烤“土酒”，一冬可凈賺3萬(wàn)元。

社區(qū)居民戴海中做了一桌子菜，招待上門釀酒的師傅老蔡。下午自家釀的高粱酒就要出酒了，這讓他欣喜不已。

15天前，老蔡親自上門，將戴海中將200斤高粱蒸熟，拌好酒曲，再裝入大缸中發(fā)酵，一切準(zhǔn)備就緒后，老蔡還仔細(xì)交行訴戴海中發(fā)酵期管理的注意事項(xiàng)。

上門幫客戶發(fā)酵、釀酒

高粱發(fā)酵好后，戴海中一個(gè)電話，老蔡就親自上門烤酒。

飯后，老蔡將高粱裝進(jìn)自帶的雅大小型釀酒設(shè)備中，點(diǎn)火，待料桶上氣后將發(fā)酵高粱一層層撒入。

上酵高粱蒸酒

他一邊觀察火候，一邊察看蒸鍋出酒情況，還時(shí)不時(shí)地往鍋爐中添柴。

2.5小時(shí)后，這鍋高粱酒就烤完了，品嘗著自家釀的高粱酒，戴海中感覺(jué)特別滿足。戴海中說(shuō)，自從前年自家釀了土酒，戴海中再也沒(méi)有外購(gòu)過(guò)任何白酒。

像戴海中這樣讓師傅到家釀酒的人在當(dāng)?shù)剡€有很多，甚至有不少企事業(yè)單位也紛紛慕名而來(lái)。

這讓掌握傳統(tǒng)釀酒工藝的師傅變得炙手可熱。入冬后，老蔡頻繁地接到邀其上門釀酒的電話，戴海中現(xiàn)在平均每天烤2-3鍋酒。

釀酒坊“流動(dòng)作業(yè)”

老蔡在鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)著一家釀酒坊，從事釀酒10余年。

自2010年白酒價(jià)格上漲后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶出于實(shí)惠考慮，請(qǐng)烤酒師傅到家中烤酒逐漸成為一種風(fēng)尚。

老蔡從中看到了商機(jī)，2011年，他購(gòu)買了便于移動(dòng)的雅大移動(dòng)式小型釀酒設(shè)備，依靠自己精湛的技藝，走村串戶替村民釀酒。

雅大移動(dòng)式小型釀酒設(shè)備

“每從秋收到過(guò)年前，都有很多農(nóng)戶請(qǐng)我上門幫忙加工高粱酒和包谷酒等”，蔡師傅介紹，一入冬他家的釀酒坊就改為“流動(dòng)作業(yè)”。

村民一個(gè)電話過(guò)來(lái)，基本上就是100-200斤糧食，每斤糧食收費(fèi)2元錢，平均每個(gè)冬季他凈賺4萬(wàn)元。

而農(nóng)戶也喜歡這種模式，即不用自己動(dòng)手釀酒，還可以花低價(jià)喝上地道的糧食酒。

走村串戶為農(nóng)戶烤“土酒”

從2011年起，每年冬天，老蔡就開(kāi)始走村串戶釀烤酒。幾年下來(lái)，他的生意越來(lái)越好，不僅在本鎮(zhèn)釀酒，還到了其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)和區(qū)縣。

向老蔡學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的人也越來(lái)越多。前不久，老蔡收了一名徒弟，光學(xué)費(fèi)就收了2萬(wàn)元。他說(shuō)，現(xiàn)在越來(lái)越多的人愿意自己釀酒喝，他很看好這個(gè)技能。

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