貯藏白酒的方式有很多種，土藏、洞藏、窖藏、林藏、庫藏……而洞藏，為什么會成為最受追捧的白酒貯存方式？請隨雅大烤酒設(shè)備釀酒師去看看！

白酒洞藏

“酒是陳的香。”經(jīng)過陳化的白酒自然老熟，酒體中的酸、醇、酯等組分發(fā)生變化，酒精分子和水分子產(chǎn)生締合作用，具有怪、雜氣味的物質(zhì)逐漸揮發(fā)，口感變得更加綿柔醇厚。

雅大技術(shù)老師到學(xué)員家指導(dǎo)白酒洞藏

神奇轉(zhuǎn)變的發(fā)生，對溫度、濕度等環(huán)境因素有一定的要求。

以溫度為例：

如果溫度過低，新酒老熟速度慢，有怪、雜氣味的物質(zhì)不易揮發(fā)。

若溫度過高，雖然雜味物質(zhì)容易揮發(fā)，老熟速度加快，但是香味成分因高溫也隨之揮發(fā)，風(fēng)味難以穩(wěn)定平衡。

洞藏車間對溫度、濕度有一定要求

如果溫差較大，酒液在容器內(nèi)產(chǎn)生較大幅度的膨脹或收縮，這種“呼吸”會加劇容器內(nèi)外的空氣交換，帶進大量氧氣，加快酯類物質(zhì)的水解、氧化反應(yīng)，加速酒味變淡變酸。

因此，對于白酒的長期貯存，人們更傾向于選擇在溫度、濕度較為恒定的空間進行。

而洞穴內(nèi)恒溫恒濕，高二氧化碳、低氧，負(fù)氧離子含量高的獨特微氣候，簡直專為藏酒而生。

洞穴的環(huán)境非常適合洞藏

恒溫恒濕，有利于釀酒微生物的富集，并降低揮發(fā)損耗，幫助酒體中的微量物質(zhì)組分趨向平衡。

高含量的負(fù)離子，可以與空氣中帶正電荷的灰塵、煙霧等微粒結(jié)合，降低污染，凈化空氣，有利于微生物的生長、繁殖、代謝。

高二氧化碳低氧的空氣，避免了陶壇內(nèi)部與外界進行氣體交換時進入過量氧氣，防止酒體過度氧化。

另外，洞穴內(nèi)生活著龐大的微生物群落。這些數(shù)量龐大且群落結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的“微生物家族”，對洞穴中貯存的白酒發(fā)揮著潛移默化的作用。

洞穴內(nèi)的微生物使酒體更豐富

更神奇的是，洞穴中的酒也參與了洞穴微生物群落的構(gòu)建。

在洞穴空間里，酒與微生物達(dá)到了新的更高級的平衡，形成獨特的“洞酒微生態(tài)系統(tǒng)”，更有利于幫助酒體趨于平衡。

經(jīng)過洞藏后的優(yōu)質(zhì)白酒

那洞藏白酒對“洞”有什么要求呢？請隨雅大烤酒設(shè)備釀酒師一起去看看！

2009年，中國白酒洞藏研究會發(fā)布了《白酒洞藏工藝標(biāo)準(zhǔn)（草案）》，其中要求：

儲酒洞位置在“喀斯特”地貌或類似地貌上，土地肥沃且屬微酸性土壤，植被豐富，有流動水、負(fù)氧離子含量高；

儲酒洞所在區(qū)域無有害氣體、污水、煙霧和其他危及白酒安全的物質(zhì)；

周圍1000米內(nèi)無工業(yè)污染源；

酒洞內(nèi)長年恒溫、恒濕，溫度在15~22°C之間，相對濕度在70%~90%之間；

儲酒洞以自然形成的洞為宜，滿足條件的優(yōu)質(zhì)人工洞亦可。

適合洞藏白酒的天然溶洞

看了上面的文章，知道藏酒的“洞穴”怎么選了嗎？用小型烤酒設(shè)備做窖藏酒的朋友們，在釀酒過程中遇到什么問題，都可以隨時咨詢我們，雅大可為您提供做窖藏酒的整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。

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