白酒釀造設(shè)備在釀造時(shí)你會(huì)注意到這些要點(diǎn)嗎？

每一滴酒都需要精心釀造，在釀酒的時(shí)候，有很多要點(diǎn)，但是很多人認(rèn)為沒(méi)有關(guān)系，其實(shí)我們每一滴酒都需要精心釀造。

1.處理水質(zhì)

俗話說(shuō)：“水是酒的血”，釀酒師一直非常重視酒水的水質(zhì)，要求無(wú)臭.清爽.微甜.適口的。在化學(xué)成分方面，釀造水需要微酸性，有利于糖化和發(fā)酵；總硬度應(yīng)適當(dāng)，以促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)和繁殖；有機(jī)質(zhì)和重金屬較少。此外，水中含有的微量礦物質(zhì)有利于釀造微生物的生長(zhǎng)。

2.糯米要選對(duì)

俗話說(shuō)：“糧是酒之肉”，可以看出釀造原料與葡萄酒質(zhì)量之間的關(guān)系。事實(shí)上，用不同的原料釀造的葡萄酒是不同的。即使是同一種原料，由于品種和質(zhì)量的不同，葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量也會(huì)有所不同。釀造原料的選擇應(yīng)優(yōu)先考慮原料中淀粉或糖的含量，這與原料的產(chǎn)量有關(guān)。例如，釀造糯米酒時(shí)，應(yīng)以糯米為原料，但有些人購(gòu)買(mǎi)糯米是因?yàn)樗麄儗?duì)糯米品種了解不夠，沒(méi)有粘性，自然導(dǎo)致發(fā)酵條件差.酒氣不香.出酒量低.酒精度低的現(xiàn)象。

3.酒曲要加對(duì)

酒曲的質(zhì)量直接影響發(fā)酵率.葡萄酒產(chǎn)量和葡萄酒風(fēng)味。以麩皮和其他谷物為原料，用于葡萄酒中糖化和酒精發(fā)酵的混合物。

4.操作要干凈

在釀造過(guò)程中，應(yīng)注意避免雜菌感染。釀酒設(shè)備操作環(huán)境是否干凈，酒器消毒是否到位，操作人員的衛(wèi)生意識(shí)是否會(huì)影響葡萄酒的發(fā)酵質(zhì)量。除了酒曲的理論因素外，它還與原料的清潔度和環(huán)境衛(wèi)生有關(guān)。

5.器具要適用

用于釀造的器具應(yīng)具有優(yōu)良的材料。如果設(shè)備材料不好，釀造的葡萄酒很可能含有鉛。釀造過(guò)程基本上是由人操作釀酒設(shè)備的，因此釀造設(shè)備和用具必須滿(mǎn)足人體的需要和便利性。葡萄酒儲(chǔ)存桶的質(zhì)量很好，需要用陶瓷罐儲(chǔ)存，然后用陶瓷罐或玻璃瓶包裝。但要注意氣體密度，否則葡萄酒很容易揮發(fā)。因此，釀造每一滴葡萄酒，也取決于原材料投資的成本是低還是高，不要花同樣的時(shí)間釀造，但不能釀造錯(cuò)過(guò)的味道。