為迎接接下來的釀酒發(fā)酵季,雅大電加熱釀酒設(shè)備廠選購了2萬斤高品質(zhì)高粱用于釀酒教學,讓我們走進雅大電加熱釀酒設(shè)備,直擊釀酒教學現(xiàn)場,體驗釀酒的樂趣。
這一批大概有10來個學員,為了保證每個學員都有親自動手操作的機會,我們準備了100斤的高粱。
雅大電加熱釀酒設(shè)備廠2萬斤高粱實操釀酒
1、泡糧:頭一天,雅大技術(shù)老師就將準備高粱倒入不銹鋼發(fā)酵桶中,加熱水泡高粱。
2、清洗:下班前,沖去糧食上的灰渣和酸水,換水繼續(xù)泡糧;
3、將泡高粱瀝干水份,鏟入雅大電加熱釀酒設(shè)備中,因雅大電加熱釀酒設(shè)備排水性好,多余水份可直接排出,故省略了瀝干水份的步驟。
雅大電加熱釀酒設(shè)備廠2萬斤高粱實操釀酒—泡好,瀝干水份后倒入設(shè)備里
4、初蒸:在蒸墊上撒入一層的谷殼,將瀝干后的糧食裝入電加熱的釀酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸,蔣老師示范結(jié)束后,學員親自動手操作,將高粱鏟入;
5、悶糧:蔣老師邊往蒸桶內(nèi)加入悶水,邊給學員講解加燜水的要點、原理:即從糧食底部加入,加燜水比高粱高10公斤左右。
雅大電加熱釀酒設(shè)備廠2萬斤高粱實操釀酒—初蒸,悶糧
6、糊化:打開電加熱釀酒設(shè)備的開頭,繼續(xù)加熱糊化,直至高粱完全蒸開花;
7、攤涼:把蒸熟的高粱從側(cè)開口倒入不銹鋼容器中,再加入清洗干凈的地板上攤涼,看,學員在親自動手攪拌,加快降溫速度。
雅大電加熱釀酒設(shè)備廠2萬斤高粱實操釀酒—蒸好后攤涼
8、下曲:現(xiàn)在高粱已經(jīng)降溫至33度左右了,且溫度均勻,我們將事先稱雅大高產(chǎn)酒曲(0.5-0.6%的比例)均勻的撒在高粱表面。
雅大電加熱釀酒設(shè)備廠2萬斤高粱實操釀酒—按比例下雅大高產(chǎn)酒曲
9、培菌糖化:用鏟子將高產(chǎn)酒曲充分攪拌均勻,在地板上鋪上一層塑料薄膜,將下好酒曲的高粱鏟入,將表面攤平(厚度為10-15公分)。
雅大電加熱釀酒設(shè)備廠2萬斤高粱實操釀酒—培菌糖化
10、入桶發(fā)酵:糖化結(jié)束,將糖化高粱糟醅鏟入304食品不銹鋼發(fā)酵桶中,密封發(fā)酵,12-15天后,發(fā)酵完成,就可以蒸酒了;
11、蒸酒:蒸酒時要控制火候(大火燒開,中火出酒,大火追尾),掐頭去尾、量質(zhì)摘酒。
雅大電加熱釀酒設(shè)備廠2萬斤高粱實操釀酒—省時省力
在蒸酒實操教學中,雅大電加熱釀酒設(shè)備的釀酒師會教您根據(jù)當?shù)睾染频亩葦?shù)靈活選用接酒方法。
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