“釀酒三分靠大型釀酒設(shè)備蒸餾，七分靠釀酒技術(shù)。”那古法釀酒設(shè)備VS現(xiàn)代大型釀酒設(shè)備及技術(shù)，您更中意哪一種?首先讓我們一起看看它們之間到底有什么區(qū)別!

一、釀酒原料的差別。

1、古法釀酒。

傳統(tǒng)釀酒大部分采用高粱、大米、玉米、小麥、糯米、小麥等整粒糧食為原料，經(jīng)過蒸煮糊化后發(fā)酵。

古代釀酒

在釀酒過程中還要加入稻殼、玉米芯、高粱殼等輔料，以稀釋淀粉含量、沖淡淀粉，在發(fā)酵過程中起到透氣的作用。

在酒曲的選擇上，傳統(tǒng)釀酒可用大曲、麩曲或小曲作為糖化發(fā)酵劑。

雅大高產(chǎn)酒曲

2、現(xiàn)代釀酒。

新工藝釀酒對(duì)糧食的處理方法是不一樣的，除大米、糯米外，其他帶殼類糧食都要進(jìn)行粉碎處理(粉碎成芝麻大小的小顆粒)。在發(fā)酵過程中不需要加入其他的配料。

在酒曲的選擇上，新工藝釀酒大多數(shù)采用小曲作為糖化發(fā)酵劑。

二、釀酒工藝流程上的差別。

1、古法釀酒技術(shù)。

古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

古法釀酒工序繁多，操作起來復(fù)雜。有的采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。

有的采用回糟發(fā)酵，即按一定比例加入用大型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾后的酒糟作為配糟一起發(fā)酵。

有的采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。

2、現(xiàn)代釀酒技術(shù)。

現(xiàn)代釀酒技術(shù)是將糧食粉碎成小顆粒(大米、糯米除外)，直接加水加酒曲發(fā)酵，操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省工。

生料釀酒后的酒糟，可做為精鉰料喂養(yǎng)家禽畜，只要在酒糟中添加粗鉰料就行。

現(xiàn)代釀酒技術(shù)

三、蒸餾技術(shù)的差別。

1、古法蒸餾技術(shù)。

古法釀酒的釀酒設(shè)備采用傳統(tǒng)的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔進(jìn)行蒸餾，設(shè)備落后，操作起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，辛苦。

2、現(xiàn)代蒸餾技術(shù)。

現(xiàn)代釀酒方法主要是對(duì)蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時(shí)對(duì)大型釀酒設(shè)備進(jìn)行了升級(jí)換代。

大型釀酒設(shè)備——現(xiàn)代新型不繡鋼側(cè)開口釀酒設(shè)備

四、釀酒設(shè)備的差別。

1、古法釀酒設(shè)備。

古法釀酒大部分采用木甑、水泥甑等傳統(tǒng)設(shè)備來釀酒，效率低，不能實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。

2、現(xiàn)代大型釀酒設(shè)備。

現(xiàn)代釀酒技術(shù)在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。

大型釀酒設(shè)備——現(xiàn)代新型鋁材釀酒設(shè)備

比如雅大大型釀酒設(shè)備由鍋爐、料桶和冷卻器，蒸汽加熱，不糊鍋，且在蒸酒過程中不用換冷卻水，出來的酒與室溫持平，冷卻效果好。

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