呂小鳳釀酒為的是孩子;喝酒時也想著自己的孩子。一晃20年，她靠著一套傳統(tǒng)烤酒設(shè)備，讓一對兒女長大成材。而如今用雅大烤酒設(shè)備做酒，為的是抽出時間帶孫子。

自從嫁給鳳橋鎮(zhèn)的農(nóng)家釀酒師丈夫，呂小鳳就跟著釀起了土酒。一晃20多年過去了，丈夫因故早逝，她卻靠著這門釀酒手藝養(yǎng)家，讓一對兒女長大成材。

農(nóng)婦用傳統(tǒng)烤酒設(shè)備釀土酒養(yǎng)大一對兒女 誰說女子不如男

如今，53歲的呂小鳳每天早早起床用雅大200斤固態(tài)側(cè)開口小型烤酒設(shè)備做酒，是為了中午能接送孫子放學(xué)上學(xué)，為他做中飯。

雅大側(cè)開口烤酒設(shè)備

一年四季，呂小鳳都在釀酒。春夏季節(jié)，氣溫較高，呂小鳳主要以釀制高粱燒酒為主;秋冬季節(jié)，新糯米入倉，便是釀米酒和米燒酒的時候了。

冬季是呂小鳳蕞忙碌的時候，三里五村好酒的鄉(xiāng)親都會在自家院落里壘上土灶，備好糯米，把呂小鳳請過去釀酒。“煮米飯、發(fā)酵、土燒，一個月后開喝，春節(jié)待客，而我前后要上門三次，每100斤糧食收200元”呂小鳳說。

除了去鄉(xiāng)親家里釀酒，她在自己的酒坊也忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。新鮮的糯米用水淘凈，浸泡一夜，次日一早便可瀝干后上鍋蒸飯。

做糯米酒時火候的控制很重要，她告訴小編：

蒸飯時火力要猛，出大汽10分鐘后揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟。

米飯出鍋后，用清水均勻地澆在飯上降溫，使飯粒不會粘連。待飯溫降至36～38℃不燙手后撒入雅大酒曲。

拌入雅大酒曲

釀酒時，谷物中所含的淀粉質(zhì)要經(jīng)過糖化和發(fā)酵兩個階段的轉(zhuǎn)化，酒曲在其中都承擔(dān)了重要作用。

糯米飯拌曲后，就要將酒缸蓋起來，但是不能徹底封死，因為前期的糖化過程需要一些氧氣。

經(jīng)過一個月的發(fā)酵，酒缸中會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清。此時可以開壇提料，將酒醅過濾壓榨就是甘甜芬芳的糯米酒。

如果將發(fā)酵酒醅再次用雅大烤酒釀酒設(shè)備蒸餾，所得即為燒酒(白酒)。謝桂珍介紹，米酒燒出的白酒稱為米燒，高粱做的就叫高粱燒，度數(shù)一般為60°左右。謝桂珍說，因為高粱燒的工序會更復(fù)雜些，所以價格是米燒的2倍，20多元一斤。

農(nóng)婦用傳統(tǒng)烤酒設(shè)備釀土酒養(yǎng)大一對兒女 誰說女子不如男

因為呂小鳳釀的米酒味道很好，有些市民特意從嘉興市區(qū)開車找到農(nóng)家酒坊來購買。

再過2個月就是楊梅成熟的季節(jié)了，現(xiàn)在她每天都在忙著釀酒，到時將酸甜可口的楊梅泡入米燒。60°的酒吸收了楊梅的營養(yǎng)精華，會降低至40°左右。此時，米燒漸變至喜人的紅色，味道也透著楊梅的鮮甜。

除此之外，每年的這個時候，都會有很多新老顧客跟她買基酒泡楊梅酒。

說起丈夫的因故離世，呂小鳳很傷心，在很長的時間內(nèi)，她都是借酒消愁。

“丈夫死后，自己很傷心，也謝絕了很多社會上的往來，每天除了釀酒，就是喝酒。一個人在家喝酒想想事情，也減少了許多麻煩，免得別人說閑話。”

不過，她沒有時間悲傷太久，為了一雙兒女能得到教育，她每天都在自家酒坊忙碌。

她靠著這些年的辛苦經(jīng)營和丈夫去世的賠償款，在城買了兩套房子。

如今她的兒女們都已成家，日子過得不錯，她本來可以選擇退休，好享受自己老年生活的，可她就是閑不住，再說她也舍不得丟下她為之奮斗了一輩子的釀酒事業(yè)。

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