除白酒設(shè)備，糧食、酒曲和水質(zhì)的選擇也是關(guān)鍵的，我們應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣選擇糧食和工藝，釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵器具選擇篇為你答疑。
昨天為大家分享的是白酒設(shè)備選擇篇，今天繼續(xù)為大家分享糧食/酒曲/發(fā)酵器具選擇篇，我們收集的30個(gè)問題是有關(guān)聯(lián)的，而每一篇又是獨(dú)立的，所有文章一起看會(huì)更系統(tǒng)喲!
四、哪些農(nóng)作物可以釀酒?我們應(yīng)如何選擇糧食?
釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇
答：凡是含有淀粉和糖份的農(nóng)作物都可以用來釀酒，包括各種谷物類，比如大米、玉米、高粱、小麥、糯米……，水果類，比如梨子、蘋果、葡萄……薯類，紅薯、土豆、木薯……
我們應(yīng)選擇新鮮、飽滿、無雜質(zhì)、無蟲柱的糧食來釀酒。
五、一斤糧食出多少酒?
釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇
答：不同的糧食出酒率不同，按50度白酒計(jì)算，大米為80-90%、糯米80-85%、玉米65%、高粱、小麥55-60%……
除不同糧食出酒率不同外，同種糧食，飽滿度、發(fā)酵是否徹底、發(fā)酵方式和酒曲的選擇也會(huì)影響出酒率的高低。
六、熟料發(fā)酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食?
釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇
答：這是困擾部分釀酒新人的一個(gè)問題，我們所說的重量都按生的糧食計(jì)算的。其實(shí)我們?cè)诎l(fā)酵時(shí)并不是每次都要稱的，可以每一批用一個(gè)專門的器具稱一下，然后做好刻度標(biāo)識(shí)。
七、釀酒用水有什么要求?
釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇
釀酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水，好水出好酒，在水源的選擇上，山泉水蕞好，其他依次是深井水、地下水、河水，如果臨街租門面釀酒只有自來水可選，一定要用凈水器凈化一下。
八、釀酒新人選什么樣的酒曲好？
釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇
答：使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的酒曲性能更穩(wěn)定。對(duì)于剛接觸釀酒的新人來說，如果選擇的酒曲性能不穩(wěn)定，極有可能導(dǎo)致釀酒失敗，這很打擊釀?dòng)训姆e極性，所以建議大家一定要選擇正規(guī)酒廠生產(chǎn)的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。
九、影響酒的味道跟哪些因素有關(guān)?
釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇
答：1、發(fā)酵用具無異味;2、糧食;3、發(fā)酵環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生;4、溫度控制 5、無添加添加劑的新酒需要通過自然存放味道才好;7、個(gè)人口味區(qū)別(根據(jù)自己釀就經(jīng)驗(yàn)可以釀出自己喜歡的味道) 在以上因素滿足的情況下就要看酒曲和水質(zhì)。
十、泡過泡菜的壇子能用來發(fā)酵嗎?
釀酒新人常見30問 你不能不知的秘密——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇
答：泡菜用的壇子是堅(jiān)決不能用于發(fā)酵的，里面會(huì)有其它細(xì)菌，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。雅大白酒蒸餾設(shè)備廠家曾有一個(gè)東北的學(xué)員用泡菜壇子發(fā)酵玉米，結(jié)果很慘烈，幾百斤玉米全部壯烈犧牲掉、一滴酒也沒出來。
以上文章來源于專注白酒設(shè)備、做白酒的設(shè)備，酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大白酒蒸餾設(shè)備廠家，釀酒新人常見30問，后續(xù)持續(xù)為大家分享，敬請(qǐng)關(guān)注，咨詢熱線：0746-2885311。