要想用小型白酒釀酒設(shè)備釀出來(lái)的酒口感越來(lái)越好，就要記錄下發(fā)酵、小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾、陳釀每個(gè)階段的變化，那不同香型白酒貯存10個(gè)月內(nèi)會(huì)發(fā)生哪些變化?

“白酒越陳越香”早已被業(yè)界所公認(rèn)，那您知道白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中香味、口感、色澤會(huì)發(fā)生哪些改變嗎?

如果您正在用雅大小型白酒釀酒設(shè)備做窖藏酒，那么請(qǐng)您準(zhǔn)備一個(gè)筆記本，記錄下來(lái)陳釀每個(gè)時(shí)期的變化，為您日后釀酒提供充分的數(shù)據(jù)依據(jù)。

儲(chǔ)存酒

我們一起來(lái)看看濃香、醬香和清香型白酒在貯存過(guò)程中味道是如何變化的。

選用濃香新酒195斤，貯存于200斤傳統(tǒng)陶壇中，其感官變化如下。

1個(gè)月內(nèi)：濃香稍沖，有新酒氣味，糙辣微澀，后味短;

1個(gè)月：聞香較小，味甜尾凈，糙辣微澀，后味短;

3個(gè)月：濃香，進(jìn)口醇和，糙辣味甜，后味帶苦澀;

4個(gè)月：濃香，入口甜，有辣味，稍苦澀，后味短;

5個(gè)月：濃香，味綿甜，稍有辣味，稍苦澀，后味短;

6個(gè)月：濃香，味綿甜，微苦澀，后味短，欠爽，有回味;

7個(gè)月：濃香，味綿甜，微苦澀，后味欠爽，有回味;

8個(gè)月：濃香，味綿甜，回味較長(zhǎng)，稍有刺舌感;

9個(gè)月：芳香濃郁，綿甜較醇厚，回味較長(zhǎng)，后味較爽凈;

10個(gè)月：芳香濃郁，綿甜醇厚，噴香奭凈，酒體較豐滿，有老酒風(fēng)味。

濃香新酒感官變化

取4輪次醬香原酒150斤，貯存于200斤傳統(tǒng)陶壇中，其感官變化如下。

1個(gè)月內(nèi)：聞?dòng)嗅u香，醇和味甜，有焦味，后味稍苦澀;

1個(gè)月：微有醬香，醇和味甜，有糙辣感，后味稍苦澀;

2個(gè)月：微有醬香，醇和味甜，帶新酒味，后味稍苦澀;

3個(gè)月：醬香較明顯，綿柔帶甜，尚欠協(xié)調(diào)，后味稍苦澀;

4個(gè)月：醬香較明顯，綿柔帶甜，尚欠協(xié)調(diào)，后味稍苦澀;

6個(gè)月：醬香明顯，綿甜，稍有辣感，后味稍苦澀;

7個(gè)月：醬香明顯，醇和綿甜，后味微苦澀;

8個(gè)月：醬香明顯，綿甜較醇厚，后味微苦澀;

9個(gè)月：醬香明顯，綿甜較醇厚，有回味，微苦澀，稍有老酒風(fēng)味;

10個(gè)月：醬香突出，香氣幽雅，綿甜較醇厚，回味較長(zhǎng)，后味帶苦澀。

清香型白酒取新產(chǎn)汾酒150斤，貯存于200斤傳統(tǒng)陶壇中，其感官變化如下。

1個(gè)月內(nèi)：清香，糟香味突出，辛辣，苦澀，后味短;

1個(gè)月：清香帶糟氣味，微沖鼻，糙辣苦澀，后味短;

2個(gè)月：清香帶稽氣味，入口帶甜，微糙辣，后味苦澀;

3個(gè)月：清香微有糟氣味，入口管鉗，微糙殊，后味苦澀;

4個(gè)月：清香微有糟氣味，味較綿甜，后味帶苦澀;

5個(gè)月：清香，綿甜較爽凈，微有苦澀;

6個(gè)月:清香，綿甜較爽凈，稍苦澀，有余香;

7個(gè)月:清香較純正，綿甜爽凈，后味稍辣，微帶苦澀;

8個(gè)月:清香較純正，綿甜爽凈，后味稍辣，有苦澀感;

9個(gè)月:清香純正，綿甜爽凈，后味長(zhǎng)，有余香，具有老酒風(fēng)味;

10個(gè)月:青香純正，綿甜爽凈，后味長(zhǎng)，有余香。

清香新酒感官變化

通過(guò)上述的記錄，您看出來(lái)什么問(wèn)題了嗎?

濃香、清香白酒，儲(chǔ)存5-6月，口感有所發(fā)生改變，儲(chǔ)存1年口感明顯改變;而醬香型白酒，則要儲(chǔ)存9個(gè)月以上口感才會(huì)有所改變，醬香型白酒一般要儲(chǔ)存3年以上才明顯改變。

雅大小型白酒釀酒設(shè)備廠家小編溫馨提示：

雅大小型白酒釀酒設(shè)備——出酒

在釀酒發(fā)酵過(guò)程中，我們一定要做好細(xì)節(jié)，并及時(shí)做好相關(guān)記錄，這樣，我們就可以回過(guò)頭上查看我們做的記錄，回想一下每次釀酒的區(qū)別，以便找到蕞適合我們的方法。

在記錄用小型白酒釀酒設(shè)備做出來(lái)的新酒口感變化時(shí)，因?yàn)槲覀儧](méi)那么多白酒品評(píng)的專業(yè)詞匯，描述可能沒(méi)這么專業(yè)，但這不影響這項(xiàng)工作的開(kāi)展。

同時(shí)，我們一定豐富我們的白酒品評(píng)詞匯，只有這樣，我們的記錄文字才會(huì)越來(lái)越精彩，想了解更多白酒品評(píng)專業(yè)知識(shí)，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大小型白酒釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://m.51yuanheng.cn