之所心有那么多人用小型酒廠設(shè)備釀酒創(chuàng)業(yè)，正是看中了白酒不過(guò)期、且越陳越香的特征，可存酒學(xué)問(wèn)多，小型酒廠設(shè)備釀的酒若儲(chǔ)存不當(dāng)反而會(huì)將酒存廢。

一、白酒在存放過(guò)程中發(fā)生了什么?

1、白酒存放時(shí)發(fā)生蒂合作用、酯化反應(yīng)、分解反應(yīng)等，使白酒口感更好。

剛剛用雅大小型酒廠設(shè)備釀出來(lái)的酒，往往帶有一定的雜味，比如新酒味，這些氣味分子較活躍，掩蓋了酒中比較令人舒服的氣味，給人的感覺(jué)不太好。

雅大小型釀酒設(shè)備—出酒

但經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的儲(chǔ)存之后，酒中比較活躍的物質(zhì)就會(huì)逐漸揮發(fā)出去，酒體就會(huì)變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。

比如,放久的濃香型白酒有陳香味，陳香味來(lái)自一些大分子香味物質(zhì)，類似于醬香味，有很多人會(huì)把陳香味誤品成醬香味，但他們是有區(qū)別的。

但醬香酒的標(biāo)志性醬味須經(jīng)過(guò)3年以上陳化才突出，而其新酒香味淡。而濃香酒若存夠三年，其陳香味，空杯留香等特性是強(qiáng)過(guò)相同存期的醬香酒。

2、揮發(fā)作用，一部分有害物質(zhì)通過(guò)陶缸上細(xì)微的小孔揮發(fā)出去。

新酒中的硫化物，如硫化氫、硫醇、正戊醇，糠醛等，帶給人辛辣感。這些物質(zhì)極易揮發(fā)，故白酒存放一段時(shí)間的酒，入口就變得柔順。

當(dāng)然，在這個(gè)過(guò)程中，酒因揮發(fā)也會(huì)損失一部分，其度數(shù)必然降低些。

二、白酒儲(chǔ)存用什么容器比較好?

1、常見(jiàn)的存酒容器。

存酒容器用陶壇為佳，其實(shí)是瓷壇，是玻璃壇;不銹鋼儲(chǔ)酒罐可用來(lái)臨時(shí)存酒，但膠質(zhì)、塑料桶、鐵制、鋁制容器等肯定是不能用來(lái)存酒的。

2、陶缸的選擇要求。

陶壇的表面和底部需要有釉，若無(wú)釉，酒會(huì)透過(guò)陶壇的微孔跑光，選擇的陶缸不能含鉛等重金屬，鉛與酒里的乳酸反應(yīng)生成鉛的鹽溶液進(jìn)入酒中，有毒。

雅大小型酒廠釀酒設(shè)備小編溫馨提示：有一類表面光滑的陶缸其實(shí)是摻了膠的，屬有機(jī)高分子，遇酒會(huì)分解溶于酒，千萬(wàn)不能選。

三、白酒儲(chǔ)存對(duì)環(huán)境的要求。

白酒儲(chǔ)存過(guò)程中要注意避光與恒溫，酒液會(huì)熱脹冷縮，若晝夜溫差太大，升溫時(shí)，壇內(nèi)壓力上升，壇內(nèi)空氣就覓縫逸出，久而久之酒就跑光了。

所以在山洞、地下室等溫度變化不大的地方存酒為佳。

存酒的溫度也有講究，如果長(zhǎng)期高溫(40℃以上),白酒會(huì)越存越差。

低溫也不行，零下幾度時(shí)，酒中的酸類酯類會(huì)析出，酒液變渾濁。雖升溫后還會(huì)變清，但其內(nèi)部分子排列方式已然不同。存酒溫度，控制在10-25℃為佳。

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