雅大蒸酒設(shè)備：釀酒界至理名言，白酒三分釀七分藏，窯藏酒是時間熬出來的精華，有的甚至是聽著音樂長大的。想知道為什么嗎?讓雅大蒸酒設(shè)備小編為你揭曉。

白酒是我們國家蒸餾酒中的一種。

它是由淀粉或糖質(zhì)原料制成的酒醅，利用釀酒酒曲作為發(fā)酵劑，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、然后再用蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾。

【釀酒設(shè)備】雅大蒸汽釀酒設(shè)備

蒸餾好了之后再藏起來陳釀，通過釀酒師們精心釀造而成的各種香型的白酒。

白酒行業(yè)經(jīng)常有人說，白酒的三分在于釀酒，七分在于存放，白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲藏有很大的關(guān)系，白酒老熟的好就比較醇厚。

剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的儲藏之后才能改善原酒的風(fēng)味，讓白酒的口感更加優(yōu)良。

白酒的存放過程其實(shí)是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。

同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。

在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學(xué)變化。

在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

同時酒分子的分分合合又鬼斧神工的生成新的物質(zhì)及微生物，對人體有著極高的保健作用!

雅大釀酒設(shè)備廠 窖藏酒車間

貯存高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。

酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。

在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

陳年老酒就是時間熬成的精華!

在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。

經(jīng)貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。

窯藏酒是時間熬出來的精華

與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。

在平時的工作中，雅大烤酒設(shè)備小編發(fā)現(xiàn)，很多朋友感覺釀酒太辛苦，往往會直接從大酒廠進(jìn)購基酒來陳釀。其實(shí)這也沒什么的，但你一定要學(xué)會辨別純糧酒和酒精勾兌酒，具體請閱讀雅大品酒師教你分分鐘辨別純糧酒和酒精酒>>>。

如果你不小心買了酒精勾兌酒，即使是存放個一百年，它也成不了好酒。故準(zhǔn)備做窯藏酒的朋友，建議購買烤酒設(shè)備自己生產(chǎn)原漿酒。

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