關(guān)于品酒，我相信大家更喜歡跟用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備做酒的老師傅交流，專業(yè)的理論知識太過生硬，不接地氣。讓我們聽聽已購雅大釀酒設(shè)備做酒的民間釀酒老師傅談品酒。
如果你問專家要如何品酒，他們肯定會告訴你：白酒品評要先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風(fēng)格。
用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀酒的老師傅談品酒，太過癮太接地氣了！
但我是一個釀了幾十年酒的粗人，不懂這些，在我看來，品酒只需要注意這兩點足矣：口味和口感，再說關(guān)于酒的格，太抽象了，有點扯。
下面我們重點說說酒的口味和口感。
1、口味。
酸、甜、苦、咸、香、鮮，(以前香和鮮不在味道內(nèi))這是口味，也就是品嘗這些味道出來，就是一杯好酒，如果這些味道很協(xié)調(diào)就是很酒。
用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀酒的老師傅談品酒，太過癮太接地氣了！
2、口感。
麻、辣、干、澀、順滑，膩等等這類是覺，味覺也就是口感。
知道了這些你就會發(fā)現(xiàn)，剛剛新釀出的糧食酒很難做到協(xié)調(diào)。
要么苦，要么辣，要么刺喉，要么有雜味。
但是你喝勾兌酒的可能就沒有這些感覺，有時候純糧食酒或者說剛剛從白酒釀酒設(shè)備蒸餾出來的新的純糧食酒可能還沒有勾兌酒好喝。因為勾兌酒都是經(jīng)過精心調(diào)制的，但喝多了傷身。
用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備老師傅——勾兌酒都是經(jīng)過精心調(diào)制
但神奇的是，糧食酒經(jīng)過存放，這些個味道呀、口感呀什么的都會明顯改變。
一般一月的酒就不會有雜味，年的酒沒有刺激感，一年的酒基本協(xié)調(diào)。
如果真正存放了3-5年，估計你真的會自己一個人獨酌，因為三年以上的酒真的是美妙之極。
曾經(jīng)到一個用老五甑法釀酒的老師傅家喝過15年的酒，如果說巧克力有絲滑般的感覺，15年的酒的感覺比巧克力要多。
只是老師傅就給了一杯(市場上真正存放了5年以上的酒是少見的，如果有，都會當(dāng)寶貝一樣的存著，高興或什么大日子時才會拿出來喝)。
所以說，像我們這些釀酒人每年都要盡量存一些酒，有條件的多存些，邊賣邊存，以銷養(yǎng)存。
沒條件的，也盡量存一些吧，比如一年千把斤、二千斤……，大家根據(jù)自己的情況靈活把握吧!
用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備老師傅——多存酒
可能現(xiàn)在你的酒只能買10元/斤、15元/斤，3年后估計就有幾十元、上百元一斤的酒了。
真正愛酒的人，喝過3年存以上的酒，就不愿意喝3年以內(nèi)的新酒了，我就是其中典型的代表。
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