黃酒是以谷物為原料，用麥曲或小曲（黃酒曲）為糖化發(fā)酵劑制成的發(fā)酵酒。您知道嗎？黃酒里還有“干”、“甜”之分，讓我們一起去看看吧！

雅大黃酒

根據(jù)黃酒中的含糖量不同，黃酒還可分成“干型黃酒”、“半干型黃酒”、“干甜型黃酒”、“甜型黃酒”。它們之間的口感相差很多。

拿“干型黃酒”和“甜型黃酒”做個對比，一起來看看，它們之間究竟有何不同？應(yīng)該挑哪種好？雅大黃酒曲的釀酒師為您科普一下。

農(nóng)家自釀黃酒

“干型黃酒”和“甜型黃酒”啥區(qū)別？

大家平時去超市選黃酒時，如果有留意酒瓶標(biāo)簽就會發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品類型處，有的標(biāo)著“甜型黃酒”，有的標(biāo)著“干型黃酒”，后面還標(biāo)明了含糖量，比如“干型黃酒”后面標(biāo)著“總糖：≤15.0g/L”。

在所有黃酒中，干型黃酒中的含糖量較少，總糖含量≤15.0g/L；甜型黃酒中的含糖量較高，總糖含量>100g/L。

甜型黃酒中含糖量較高

干型黃酒和甜型黃酒之間最本質(zhì)的區(qū)別，就在于酒中的總糖含量不同。導(dǎo)致這一結(jié)果的主要原因是不同黃酒采用的釀酒工藝不同、原料配比不同。

那么，干型黃酒和甜型黃酒，在釀酒工藝、原料配比和口感風(fēng)味上，究竟有啥區(qū)別？所用的黃酒酒曲一樣嗎？

釀酒工藝。

干型黃酒在釀造過程中，主要采用淋飯法、攤飯法和喂飯法這3種釀酒工藝，酒的浸出物較少；甜型黃酒在釀造過程中，則多采用淋飯法。

黃酒釀造工藝

原料配比。

干型黃酒在生產(chǎn)過程中，加水量較大，酒中殘留的淀粉、糊精和糖類物質(zhì)較少；甜型黃酒在生產(chǎn)過程中，拌入酒藥糖化到一定程度后，再加入一定濃度的米白酒或糟燒酒。

不同的地方，所有的黃酒曲不同，但同一種酒曲，卻可以釀造出不同類型的黃酒。

雅大黃酒曲

口感風(fēng)味。

干型黃酒的酒精度數(shù)較低，酒香味較清淡，口感相對比較單調(diào)，還帶有一點苦味；甜型黃酒的酒精度數(shù)較高，糖分較多，酒味濃厚，喝起來鮮甜爽口。

由上可知，干型黃酒和甜型黃酒之間，含糖量不同、釀酒工藝，原料配比，口感風(fēng)味都不同。而兩者最本質(zhì)的區(qū)別，就在于含糖量不同。

“干型”和“甜型”，挑哪種黃酒好？

在黃酒四個分型，干型、半干型、甘甜型、甜型中，干型黃酒和甜型黃酒，可以說是兩個“極端”，前者含糖量最小，不高于15g/L，后者含糖量最高，大于100g/L。而半干型黃酒的總糖含量在15g/-40g/L之間，半甜型黃酒的總糖含量在40.1g/-100g/L之間。

不同類型黃酒的區(qū)別

還有一個月不到就過年了，喜愛黃酒的朋友，可以根據(jù)對黃酒的甜度需求，以及個人的口感偏好來選擇您想要的黃酒。

雅大酒曲包括白酒曲、黃酒曲、甜酒曲、紅薯酒曲、水果酒曲等九種美酒曲，可滿足不同糧食、不同工藝的釀酒需求。如果您對雅大酒曲感興趣，請咨詢熱線0746-2885311

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