李老板在當(dāng)?shù)赜喿隽艘惶渍羝劸圃O(shè)備，連續(xù)蒸了幾鍋酒，每一鍋都溢糟，這令他很崩潰，用蒸汽釀酒設(shè)備蒸酒過程中，您是否也遇到過溢糟的問題呢？

溢糟，指的是蒸酒過程中，酒醅從蒸鍋的上面溢出來的現(xiàn)象，那溢糟主要是因為什么原因引起的呢？請隨雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看！ 

用雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀酒

1、水密封糟突然加入大量冷水，造成負(fù)壓。

蒸酒過程中，如果遇上水密封糟突然沒水了，您是怎樣加水的呢，用勺子裝一勺冷水直接加進(jìn)去？

料桶內(nèi)外溫度太大，形成負(fù)壓，溢糟那是肯定的。遇到水密封槽沒水，我們應(yīng)該往其中加入熱水（可加入冷卻器中的熱水），避免形成負(fù)壓。 

釀酒過程中，密封水槽應(yīng)加熱水

蒸糧蒸酒過程中，因為負(fù)壓導(dǎo)致設(shè)備變形嚴(yán)重的案例也是有的，釀友們一定要引起重視。

2、蒸酒時火力過猛。

我相信很多人都有煲湯喝的習(xí)慣，煲湯時，水燒開后，如果我們不改用小火，那湯就會溢出來，同樣，出酒穩(wěn)定后如果我們繼續(xù)用大火蒸酒，也會造成溢糟。

蒸酒過程中一定要控制好火候，切不可火力太大，也不可火力時大時小，要用穩(wěn)火接成品酒。 

蒸酒時控制好火候

3、酒醅投入量太大，酒醅燒開后受熱膨脹，從而導(dǎo)致溢糟。

往料桶中投料時，投入量不超過標(biāo)志線，沒標(biāo)志線的一般不要超過蒸汽釀酒設(shè)備的7-8成滿。 

為避免溢糟，蒸酒時請裝至7-8成滿

4、酒醅發(fā)酵不徹底。

酒醅發(fā)酵不徹底，用小型蒸汽釀酒設(shè)備蒸酒過程中會形成大量的氣泡，從而導(dǎo)致溢糟，另外，酒醅發(fā)酵不徹底就蒸餾，還會影響白酒口感、出酒率。

若您用的是直接加熱式釀酒設(shè)備，也容易導(dǎo)致糊鍋。 

直燒設(shè)備更容易導(dǎo)致糊鍋

平時我們一定要確保酒醅發(fā)酵完全后才蒸餾，如果非蒸不可，一定要控制好火候，適時攪拌。

發(fā)酵徹底后再蒸餾

5、冷卻器或出酒口堵塞，導(dǎo)致料桶內(nèi)壓力過大而溢糟。遇到這種情況，一定要立即關(guān)火排查，及時疏通，否則會發(fā)生安全事故。 

檢查出酒口，保持順通

通過上述分析我們發(fā)現(xiàn)，造成溢糟的主要原因有以下幾個：負(fù)壓、火力太大、裝太滿、接酒口堵塞、酒醅發(fā)酵不完全等，平時蒸酒過程中只要注意這幾點，就一定可以避免溢糟，釀出高品質(zhì)白酒。

用蒸汽釀酒設(shè)備接酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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