“無限春光藏山海，又是一年桃花開”，天氣回暖，多地桃花開始盛開，賞桃花、釀花酒，今天，雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師手把手教您做桃花糯米釀。

用果酒釀酒設(shè)備釀造的桃花酒

隨著氣溫的升高，桃花、梨花、李花、櫻花……盛開，用小型果酒釀酒設(shè)備開酒坊的朋友，在釀酒之余去賞賞花，然后采一些鮮花來釀酒，將花的芳香留在酒中。

小型果酒釀酒設(shè)備釀桃花酒

原料：糯米100斤，鮮桃花10斤，甜酒曲250克，低度米酒120-150斤。

1、將糯米放入水中浸泡4小時(shí)左右，檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，為恰到好處。

將糯米浸泡4小時(shí)

2、蒸飯，在雅大釀酒設(shè)備料桶的蒸墊上鋪一層鈔布，燒開鍋爐水，上氣后開始加入泡好的糯米（自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋）。

為增加桃花糯米釀的口感，我們也可以加入一些枸杞和干紅棗一起蒸，記得提前將干紅棗浸泡一下。

3、蓋上蒸蓋，用大火蒸。蒸蓋上冒大汽時(shí)，開始計(jì)時(shí)，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了，打開蓋子，將清洗好的桃花倒入料桶中干蒸3-5分鐘，取出后快速攤晾，避免桃花變色。

4、攤晾、下曲。將蒸好的糯米飯從雅大果酒釀酒設(shè)備中鏟出，攤晾至33℃左右，拌入蒸好的桃花，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。

按比例加入雅大甜酒曲

將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢?，讓每一粒米都粘到酒曲，將表面鋪平、壓?shí)，中間挖一個(gè)井字型的小孔。

5、發(fā)酵。蓋上蓋子（但不要蓋緊，要留一條縫），置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。

24-36小時(shí)左右，糖化基本完成，用手指沾一點(diǎn)放入口中，哇，酒的芳香融入桃花的清香，味道真的很贊，此時(shí)的酒甜味很足，但酒味較弱。

只想喝糯米桃花甜酒釀的，請置于冰箱保存，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。

大家知道，客家米酒大部分以喝汁為主，下面我們分享桃花糯米酒的做法。

6、糖化結(jié)束后，按1：1.5~2.2的比例加入35-55的米燒酒（糯米燒酒更好），發(fā)酵15-20天。

7、過濾：發(fā)酵結(jié)束即過濾除渣，不須延長時(shí)間，以防產(chǎn)酸，影響甜酒風(fēng)味。①可用膠管把甜酒吸出；②可用厚層的紗布過濾。

8、殺菌：高溫殺菌、將酒液密封，加溫到75度左右，保持30分鐘或用消毒柜殺菌。

高溫殺菌

“花魂釀就桃花酒，君識花香均有緣”，用這種工藝釀造的桃花酒釀酒好喝不上頭、果香濃郁、低度爽口，無論是悅已時(shí)刻自在自喝、閨蜜小聚還是佐餐，都是非常不錯的選擇，也非常符合90、00后追求低度潮飲的需求。

桃花酒

2022年京東超市銷售數(shù)據(jù)則顯示，微醺低度果酒成交額同比增長187%。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《京東11.11酒消費(fèi)圖鑒》顯示，果酒、清酒、雞尾酒的增速分別達(dá)107%、49%、46%。

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