炎熱夏日，來(lái)1杯用酒廠釀酒設(shè)備制作的綠豆燒，感受它“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的特有風(fēng)格，美哉!那如何用酒廠釀酒設(shè)備制作綠豆燒呢?
在我們東北地區(qū)，有拿綠豆燒來(lái)制作多糧酒的習(xí)慣，比如用大米、玉米、小麥、高粱、豌豆、綠豆來(lái)制作六糧酒，還有二糧酒、三糧酒……的，而在浙江地區(qū)，他們更喜歡拿綠豆單獨(dú)發(fā)酵，而“綠豆燒”也因此而得名。
綠豆酒養(yǎng)陰清火。適用于肺津不足，燥熱而咳，干咳少痰，口干易煩等癥，可作輔助治療，飲后有“不上頭、不干燥、回味愉快”的效果。
綠豆單糧酒釀酒工藝流程：
綠豆→浸泡→蒸煮→攤涼→下曲→糖化→酒化→蒸餾。
1、浸泡。綠豆比較堅(jiān)硬，在蒸煮前，我們需用70℃以上的熱水浸泡18-24小時(shí)，讓綠豆吸水均勻，以便日以后的蒸煮糊化。
2、蒸煮。將泡綠豆煮開(kāi)花(60%左右)，放掉煮糧水，然后停火加燜水燜糧30鐘，放掉燜水復(fù)蒸至綠豆開(kāi)花率在90以上時(shí)，蒸煮即完成。
3、下曲糖化。將蒸綠豆倒入攤涼床中，攤涼至33度左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲拌勻，進(jìn)入糖化階段(夏季糖化厚度為5-10公分)。
雅大高產(chǎn)酒曲
4、酒化。24-36小時(shí)后，糖化結(jié)束，入池/入缸酒化。
5、蒸餾。12-15天左右(具體發(fā)酵時(shí)間根據(jù)發(fā)酵情況而定)，發(fā)酵完成，即可倒入雅大酒廠設(shè)備中蒸餾了。
綠豆、高粱、小麥三糧酒做法。
1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時(shí)以上(具體比例不限，各位自由發(fā)揮)。
2、將泡綠豆煮開(kāi)花(記住是煮，不是蒸，因?yàn)檎舨婚_(kāi)花)，將高粱、小麥蒸開(kāi)花(可混合蒸，也可分開(kāi)蒸)。
3、將蒸開(kāi)花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲。攪拌均勻。
4、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃;
5、發(fā)酵：入窖發(fā)酵24小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為2-3℃;入窖發(fā)酵48小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為4-5℃;入窖發(fā)酵72小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為1-2℃;入窖發(fā)酵96小時(shí)后發(fā)，酵升降溫保持恒定，窖內(nèi)溫度36-38℃;入窖發(fā)酵120小時(shí)后，發(fā)酵溫度下降1-2℃即為發(fā)酵正常，發(fā)酵完畢進(jìn)入酯化階段;
6、蒸酒：用雅大酒廠設(shè)備蒸餾、分段、分層摘酒，按質(zhì)、分段、分層并壇儲(chǔ)存;
用雅大酒廠釀酒設(shè)備蒸酒
7、儲(chǔ)存老熟：按質(zhì)、分級(jí)儲(chǔ)存。
當(dāng)然，如您想用酒廠釀酒設(shè)備做其他多糧酒，也可按上述方法操作。你們當(dāng)?shù)赜杏镁茝S設(shè)備做綠豆燒的習(xí)慣嗎?喜歡單糧發(fā)酵還是多糧發(fā)酵?想了解更多綠豆釀酒技術(shù)或雅大小型酒廠用釀酒設(shè)備多少錢(qián)，請(qǐng)咨詢(xún)熱線0746-2885311。
