好酒大多春釀，同時(shí)春釀也是鋪墊陳酒市場(chǎng)的好時(shí)機(jī)，“春釀冬銷(xiāo)”是許多用小型釀酒設(shè)備做酒的老師傅的至勝法寶。讓雅大小型釀酒設(shè)備的釀酒師教你春釀冬銷(xiāo)技巧。

懂酒的人就知道“春釀”乃是地地道道的佳釀。那“春釀”是啥玩意，怎么理解?簡(jiǎn)單的理解就是春天釀的酒。

有詩(shī)云：“十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)?rdquo;。春釀一年只有一季，稀少難得，故有“春釀貴如金”的說(shuō)法。

唐朝詩(shī)人趙嘏在詩(shī)中寫(xiě)道：“春釀?wù)L(fēng)流，梨花莫問(wèn)愁。” 宋代周密曾感嘆：“薰然四體知，恍若醉春釀。”歷史關(guān)于春釀的記載還有很多。

可你只知道春釀是地道的佳釀，卻不知道，我們?nèi)舨荒転榇横勌峁﹥?chǔ)存條件，或沒(méi)密封好，那每天辛辛苦苦用小型白酒釀酒設(shè)備烤酒的心血就白費(fèi)了。

一、春釀封壇技巧。

下面，雅大小型釀酒設(shè)備的釀酒師為大家分享幾種常見(jiàn)的封壇技巧，為您的“春釀冬銷(xiāo)”釀酒事業(yè)添磚加瓦。

1、黃泥+稻殼封壇法

將黃泥和稻殼按一定比例混合，用攪拌機(jī)攪拌均勻。

用荷葉、牛皮紙或塑料膜，將壇口封好，然后蓋上壇蓋(沒(méi)有蓋子的可以忽略)，然后將黃泥、稻谷的混合物均勻的抹在壇口。

春釀封壇

2、黃泥+熟石灰封壇法

跟方法一類(lèi)似，在這不一一闡述，注意黃泥：熟石灰的比例為3：1，和黃泥時(shí)和得太濕和太干都不好。

除泥封外，每個(gè)地方還有許多特色的封壇技巧，比如豬血桑皮紙封壇法、蠟封……，您是用什么工藝封壇的呢?

二、春釀儲(chǔ)存環(huán)境。

除密封好，儲(chǔ)酒條件也是影響春釀酒的口感的重要因素。影響白酒儲(chǔ)存的環(huán)境條件主要有：

1、溫 度

白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更促進(jìn)酒體老熟。

2、濕 度

白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過(guò)于潮濕或干燥的環(huán)境，都不利于白酒陳釀。

3、光 照

白酒的存放需要避免陽(yáng)光直射，故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處，具備窖藏能力的把酒窖設(shè)計(jì)在地下。

強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，紫外光線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。

4、通 風(fēng)

白酒的儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類(lèi)氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。

通風(fēng)環(huán)境

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