玉米釀酒設(shè)備釀造的玉米酒，貯存過程中一定要有貯存條件，否則會影響酒的品質(zhì)。用玉米釀酒設(shè)備做酒10年的老師傅告訴你，白酒要這么貯存!

一、存酒前將陶缸清洗干凈

剛剛用小型玉米釀酒設(shè)備釀造的新酒中含有一些微生物尸體、灰塵、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、纖維等雜質(zhì)，經(jīng)過長時間的沉淀后，附在容器壁上或沉淀在容器底部。

存酒前將陶缸清洗干凈

在存酒前如果不對陶缸進行清洗，那么就會將這些物質(zhì)帶入到下一批新酒中，從而導(dǎo)致酒的異雜味更重，影響成品酒質(zhì)量。

二、原度貯存

原度酒的酒精含量較高，在相同容積情況下，酒中各種物質(zhì)的相對濃度和值較之于降度酒要高得多。

雅大不銹鋼玉米釀酒設(shè)備

原度貯存濃度高，酒中各物質(zhì)之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的速度快，更有利于白酒的老熟，而且原度酒貯存比降度酒貯存要節(jié)約相當(dāng)多的場地和有關(guān)人員。

三、密封和間歇攪拌

白酒貯藏一定要密封嚴實，保證酒質(zhì)不揮發(fā)。藏酒過程中很容易出現(xiàn)“跑酒”“跑度”的情況。造成酒質(zhì)變化，酒度降低，時間久了，白酒變成“水”了。

白酒貯藏一定要密封嚴實防止跑酒

那白酒貯藏時到底要怎樣封壇，密封效果才好呢?讓雅大玉米釀酒設(shè)備釀酒師告訴你!

1、宣紙加塑料膜。選用吸水性比較強的宣紙，在壇口封上6-7層，再用一張塑料膜放在表層來隔絕空氣，用橡皮筋綁住壇口。

宣紙加塑料膜密封窖藏

2、黃泥+稻殼封壇法

將黃泥和稻殼按一定比例混合，用攪拌機攪拌均勻。

再按上文方法提到的簡單酒壇封口技術(shù)，將口封好，然后蓋上壇蓋(沒有蓋子的可以忽略，不用蓋紅布)，然后將黃泥、稻谷的混合物均勻的抹在壇口。

黃泥+稻殼封壇法

3、黃泥+熟石灰封壇法

跟方法一類似，在這不一一闡述，注意黃泥：熟石灰的比例為3：1，和黃泥時和得太濕和太干都不好。

4、窖藏酒在蓋上壇口之后，可以用白水泥加密封口的，這樣的話可以有效的防止空氣進入酒窖內(nèi)，影響白酒的品質(zhì)。

黃泥+熟石灰封壇法

新酒入庫后，酒庫工作人員一般都不去觸動它們，讓新酒在罐中靜置，這是一種惰性。攪拌對新酒的老熟有促進作用，尤其是在初期階段效果大一些。

在白酒儲存過程，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

本文為雅大小型釀白酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.51yuanheng.cn/