用蒸汽釀酒設(shè)備釀造糯米酒，做少了不夠買(mǎi)，做多了又容易變酸變老，怎么辦?怎樣用蒸汽釀酒設(shè)備釀出甜香可口，長(zhǎng)時(shí)間保存也不變味的糯米酒?

今天，雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠(chǎng)家教大家做一款美味的玫瑰糯米酒，保存很長(zhǎng)時(shí)間依然美味，也不會(huì)變酸變老喲!

原料：糯米100斤，鮮玫瑰10斤(干玫瑰適當(dāng)減少)，酒曲250克，35度以上大米白酒120-150斤。

1、將糯米放入水中浸泡4小時(shí)左右。

2、檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，為恰到好處。

3、將糯米撈起，然后給糯米淋水，至瀝出的水清無(wú)浮色

4、蒸飯，在雅大蒸汽釀酒設(shè)備的料桶的蒸墊上鋪一層鈔布，燒開(kāi)鍋爐水，上氣后開(kāi)始加入糯米(自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋)。

糯米提前浸泡4小時(shí)左右

5、鋪一層糯米、一層玫瑰，糯米、玫瑰交替進(jìn)行，直至鋪完。

注意，這里的玫瑰可以是鮮玫瑰，也可以是干玫瑰，干玫瑰了蒸煮前建議加水潤(rùn)濕，但不要浸泡，避免玫瑰的香味流失。

我們也可以加入枸杞和干紅棗一起蒸(枸杞直接蒸，干紅棗建議浸泡一下)。

6、蓋上蒸蓋，用大火蒸。

7、蒸蓋上泡大汽時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。

8、攤晾：將蒸糯米從蒸鍋中鏟出，可自然攤晾，也可淋水?dāng)偭?，采用淋水?dāng)偭溃欢ㄒx用水份能及時(shí)瀝出的容器。

9、攤晾至33度左右，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。

10、將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢瑁屆恳涣Ｃ锥颊车骄魄?，將表面鋪平、壓?shí)，中間挖一個(gè)井字型的小孔。

11、蓋上蓋子(但不要蓋緊，要留一條縫)，置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。

12、24-36小時(shí)左右，糖化基本完成，用手指沾一點(diǎn)放入口中，哇，酒的芳香融入玫瑰的清香，味道真的很贊，此時(shí)的酒甜味很足，但酒味較弱。

13、按一定比例加入35度以上的米燒酒，讓其繼續(xù)發(fā)酵。

大概發(fā)酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發(fā)酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的玫瑰香米酒了。

用紗布過(guò)濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿(mǎn)，有特殊玫瑰香味和一定保健功效的玫瑰糯米酒。

將玫瑰糯米酒用巴氏滅菌法進(jìn)行消毒、然后倒入陶缸中陳釀，一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存6個(gè)月以上口感會(huì)更好。

要想讓我們釀造的糯米酒保存很長(zhǎng)時(shí)間也不壞，這4點(diǎn)很關(guān)鍵：

1、糖化好后加入35-50度左右的米白酒而不是直接加水，保證釀出來(lái)的糯米酒度數(shù)在18度以上，才能長(zhǎng)期保存。

2、在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵容器一定要干凈、衛(wèi)生，并控干水份。

3、玫瑰糯米酒釀造好后，一定要用巴氏滅菌法消毒滅菌，消毒做不好，在陳釀過(guò)程中有可能變酸變老。

4、在陳釀過(guò)程中一定要全密封保存，避免跑氣變質(zhì)、或因密封不嚴(yán)而導(dǎo)致雜菌感染。

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