“酒是陳的香”這句話連不喝酒的人都知道，可為什么時間能造就美酒卻造就不了其他美食呢?白酒陳釀四步曲，讓雅大燒酒設(shè)備一層層您揭曉，探究美酒后的真相。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。

由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)燒酒設(shè)備蒸餾而得。

以白酒酒曲為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

【酒類科普】白酒陳釀四步曲

剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進原酒品質(zhì)的提高，這個過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發(fā)生了一下變化：

1、揮發(fā) 在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后會降低白酒對人體的傷害。

2、氧化 生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。

3締合 在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

4、酯化 酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

【釀酒知識】白酒陳釀四步曲

揮發(fā)、氧化、締合、酯化四步曲，一壇壇白酒經(jīng)過時間的沉淀后，變成了人們餐桌上的美味佳釀，讓我們共同舉杯，喝了這一杯美酒，讓我們的釀酒事業(yè)更上一層樓。

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