佛山玉冰燒竟然是用豬肉釀成的，嚇?biāo)缹殞毩?/h1>

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2018-01-17 10:57:56【大 中 小】

蒸酒設(shè)備/中國白酒除常見的四大香型外，還有馥郁香、鳳香、芝麻香、豉香等，今天雅大蒸酒設(shè)備小編帶大家參觀佛山玉冰燒釀酒車間，看他們是怎樣用豬肉釀酒的。

彭總2017年6月來雅大考察蒸汽釀酒設(shè)備時，給我們帶來了他們酒廠釀制的豉香型白酒——佛山玉冰燒，小編對用豬肉釀制的玉冰燒特別感興趣。

佛山玉冰燒酒體晶瑩剔透，雅大小編想在酒中喝出豬肉的味道，可惜的是這個酒并沒有豬肉的味道，感覺有一點(diǎn)豆豉的香味，還是很清香的。

那么，佛山玉冰燒的工藝流程到底是怎樣的呢?讓我們一起來看看。

首先，釀酒師傅將大米經(jīng)高溫蒸熟后鏟入攤涼床中，接下來將這些米飯攤涼，攤涼至33-36℃時加入雅大高產(chǎn)酒曲混合。

將高產(chǎn)酒曲與大米飯充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，放入淘缸中糖化?4-48小時后，按1：1.5的比例加入33度左右的水，即100斤大米加入150斤水。

15天左右，發(fā)酵完成，用雅大做酒設(shè)備蒸餾成白酒。

看到這里，你可能要說，玉冰燒釀制用的是蕞常見的大米，工序也是平常的工序，哪里有肉的影子呢，這酒怎么又是用豬肉釀出來的呢?別急，下面該輪到豬肉上場了。

釀酒師傅們將準(zhǔn)備肥豬肉，釀制玉冰燒用的豬肉用的是全肥的肥豬肉，大概四五十公分厚，別少看這豬肉喲，是有講究的：

需要要取豬脊背上蕞厚實(shí)的肥膘肉，將肥膘肉上鍋蒸熟，那么，豬肉是如何運(yùn)用到釀酒中的呢?

將蒸熟攤涼后的肥豬肉，直接放入陶缸，要與蒸餾米酒在陶缸中共處一年以上，使其得到充分的浸泡，而且浸泡的年頭越久，酒香越濃郁。

可是，肉與酒是兩種截然不同的味道，豬肥肉真的能讓酒香醇厚嗎?

會了讓結(jié)果更加直觀，彭總還給我們看了他們酒窯的圖片，從圖片中可以看出，這個酒窯里有數(shù)百個陶缸，壯觀。

彭總告訴雅大做酒設(shè)備小編，這些陶缸里裝的全部是浸肉一年以上的米酒，那么用豬肉釀的酒究竟會是什么樣的呢，又會有什么特別之處呢?

接著我們看到了另一張圖片，只見一塊塊原本潔白的肥豬肉被酒浸成粽紅色，肥肉中的脂肪結(jié)構(gòu)已經(jīng)變得蓬松，能吸附大米酒中的異味雜質(zhì)，豬肉泡在酒中，與酒液融合，形成了特有的豉香。

下一張圖片是剛剛從陶缸中盛出來的酒，只見用肉和大米共同釀制的酒，從外表看額外濃稠，酒色澤金黃，上下分層，下層清澈，上層是厚厚的油脂，這樣的酒能喝嗎?

彭總告訴雅大蒸酒設(shè)備小編，浸過肉的酒還需要過濾才可以喝，過濾后的酒液晶瑩剔透、已完全沒有之前的油及雜質(zhì)了。

其實(shí)這用豬肉釀的酒也是蕞傳統(tǒng)，蕞正宗的豉香型白酒代表，如今，當(dāng)?shù)厝税堰@種豉香型白酒，叫做玉冰燒。

那么，佛山人為什么要用豬肉來釀酒呢?

彭總說，用豬肉釀酒，是佛山的一個特有的工藝，它是在1895年，由陳太古酒莊第三人傳人陳如岳，在經(jīng)營酒莊的時候發(fā)明出來的。

從那時開始，他們就喜歡用一些蒸餾酒來浸泡一些動物類或者植物類的藥材，鑒于這種現(xiàn)狀的話呢，可能帶給陳如岳一些靈感!

雅大釀酒設(shè)備酒曲廠是中型蒸酒設(shè)備企業(yè)中僅有一家擁有1.1萬平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，異蛇酒廠的企業(yè)，為需釀酒設(shè)備學(xué)員提供白蒸汽釀酒設(shè)備，做酒設(shè)備,釀酒酒曲，熱線：0746-2885311。

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