用酒廠釀酒設(shè)備制作大麥酒在我國淮河流域及其以北地區(qū)已有上千年歷史，大麥酒入口飽滿，回味十足，那用酒廠釀酒設(shè)備制作大麥酒是要注意什么呢?

大麥與大麥的營養(yǎng)成分近似，但纖維素含量略高。屬一年生禾本、稈粗壯，光滑無毛，直立，葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛，具堅(jiān)果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素，是釀酒的好原料。

大麥酒工藝具體工藝流程：

大麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→入池發(fā)酵→蒸餾→成品

1、泡糧。把大麥裝泡糧池中，用60度以上的熱水浸泡6小時(shí)后，放掉泡糧水，瀝干后再用清水沖去酸水。

用酒廠釀酒設(shè)備制作大麥酒要注意什么？大麥酒傳統(tǒng)釀酒技術(shù)

2、初蒸。燒開鍋爐水，將大麥倒入雅大酒廠設(shè)備中，圓汽后初蒸20分鐘左右?；?。

3、悶糧。把當(dāng)天蒸酒后冷卻器中的熱水從料桶底部加入，使水位高于糧面，水溫為67-70度，保溫30分鐘左右后放掉燜水，在糧面撒一層稻殼，以不見糧粒為限，開始復(fù)蒸。

用酒廠釀酒設(shè)備制作大麥酒要注意什么？大麥酒傳統(tǒng)釀酒技術(shù)

4、復(fù)蒸。蓋好甑蓋，大火復(fù)蒸60分鐘左右，敞蒸10分鐘，沖去陽水。

5、攤涼、撒曲。將蒸熟的糧食倒入攤涼床中，攤涼至30度左右(夏季下曲溫度)按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲均勻撒入其中，攪拌均勻。

雅大高產(chǎn)酒曲

6、入箱培菌。夏季箱上不墊竹席，只撒一層稻殼。熟糧入箱刮平厚度為4-5厘米，培菌糖化。

糖化培菌期間，如果品溫升至36度以上，由應(yīng)除去箱表面的蓋糟，使品溫停止上升，當(dāng)箱中醅聞?dòng)邢阄叮瑖L有甜味，手?jǐn)D不出甜水時(shí)即可出箱。

用酒廠釀酒設(shè)備制作大麥酒要注意什么？大麥酒傳統(tǒng)釀酒技術(shù)：入箱培菌

7、入池發(fā)酵。夏季溫度高，請(qǐng)按1：1-1.5的比例配糟，這樣有利于降低淀粉濃度，從而保證入池時(shí)不至于升溫過猛。12-15天(具體發(fā)酵周期根據(jù)氣溫而定)后，發(fā)酵完成，我們就可以蒸餾了。

8、蒸餾。用雅大酒廠釀酒設(shè)備蒸糧時(shí)，先放去上一次蒸酒時(shí)余下的鍋爐水，將料桶洗凈，在蒸墊上撒上一層熟糠。打開發(fā)酵桶(窖池)蓋，刮去面糟，留在后面與底糟一并蒸餾，蒸后作丟糟處理。

用酒廠釀酒設(shè)備制作大麥酒

上甑時(shí)撒料要求疏松均勻，探汽上甑，始終保持疏松均勻和上汽平衡。大火燒至出酒后，按1-2%的比例接頭酒，然后改中火蒸餾成品酒，接至想要的度數(shù)時(shí)改大火追尾，然后用另外的壇子單獨(dú)接尾酒，尾酒可倒入下一鍋復(fù)蒸。

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