中國白酒與世界上其他酒類，不僅所用燒酒設備不同，更重要的是中國白酒使用酒曲發(fā)酵，豐富了香味的層次，除此之外，還有哪些不同呢?讓雅大燒酒設備小編告訴你!

酒曲是中國了不起的發(fā)明，白酒通過制作酒曲培養(yǎng)細菌菌落，用微生物發(fā)酵，極大的豐富了香味的層次。

而洋酒不同，主要依賴于原料的微生物，如著名的白蘭地依靠的是葡萄表皮的菌種，因此白蘭地的口感受產(chǎn)地的影響很大，而白酒則沒有這樣的后顧之憂。

也正是有了酒曲的參與，使得中國傳統(tǒng)白酒中微量元素的含量更加豐富，香型也更加多樣化，比如濃香型、醬香型、清香型、米香型……。另外，中國傳統(tǒng)白酒的健康活性物質(zhì)的含量也是遙遙完善。

除小型燒酒設備、酒曲之外，釀酒工藝也就造就中國白酒與世界其他酒類不同的主要原因，一壇好酒的誕生，從選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀的每一個細節(jié)，都要特別注意。

一、糧食、酒曲、水。

糧食、酒曲、水被稱為釀酒三要素，直接決定了白酒的風味、口感和出酒率及白酒品質(zhì)的好壞。

洋酒和白酒差在哪？除燒酒設備外，酒曲的參與是亮點！

中國白酒以糧谷類為主要釀酒原料，比如大米、高粱、玉米、小麥、糯米……，這其中以高粱酒占主導地位。無論用何種原料，都要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。

曲為酒之骨，釀友朋友們在選擇酒曲時，一定要選擇出酒率高、口感好，釀的酒喝了不上頭、不口干、品質(zhì)穩(wěn)定的酒曲。酒曲是釀酒成功的關鍵因素。

洋酒和白酒差在哪？除燒酒設備外，酒曲的參與是亮點！

二、發(fā)酵。

與世界其他酒類不同的事，中國白酒大都采用固態(tài)發(fā)酵、而且不同香型的白酒，具體的工藝流程不同，所使用的發(fā)酵器具也不同。

無論是何種香型的白酒，溫度和衛(wèi)生是釀酒發(fā)酵蕞重要的外在因素，在發(fā)酵過程中一定要把控好。

就小曲固態(tài)釀酒工藝而言，泡糧、蒸糧、攤涼、培菌糖化、入池酒化等每一個細節(jié)，我們一定要把控好，哪一個環(huán)節(jié)出了問題，都會影響酒的口感和出酒率，嚴重的可能會導致發(fā)酵失敗。

洋酒和白酒差在哪？除燒酒設備外，酒曲的參與是亮點！

三、蒸餾。

世界上烈酒很多，但他們大都采用液態(tài)發(fā)酵，比如威士忌、伏特加、白蘭地等，而中國白酒采用固態(tài)法蒸餾。

在雅大燒酒設備的學員中，也有一些學員是采用液態(tài)法釀白酒的，這也沒有關系，因為不同的地方對口感的要求不同，所使用的工藝不同。

但總體來說，使用固態(tài)法釀白酒的學員越來越多了。

雅大固態(tài)燒酒設備

四、陳釀。

時間是白酒的生命線，俗話說百年陳酒十里香，自古中國的酒都是越陳越香，現(xiàn)代白酒保留了古代釀酒陳化的方式。釀酒的儲存環(huán)境也需要精挑細選，通常是地下窖藏，這樣不會受季節(jié)、氣候的影響，溫度適宜，酒中的各物質(zhì)可以緩慢的發(fā)生反應，使酒體更加細膩豐滿。

燒酒設備| 洋酒和白酒差在哪？白酒陳釀

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