冬季用烤酒設(shè)備釀酒，溫度永遠(yuǎn)困擾著每個釀酒者的大問題，發(fā)酵時溫度控制不當(dāng)，對酒質(zhì)到底有什么影響昵?讓雅大烤酒設(shè)備小編告訴你!
一、糖化不徹底。
糖化即將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的過程，糖化不徹底，不僅僅影響出酒率，也有可能導(dǎo)致酒中的酸酯醇醛不平衡，影響口感。
黑龍江謝叔跟雅大小型烤酒設(shè)備的技術(shù)老師反饋，發(fā)酵的高粱已經(jīng)糖化24小時了，為什么溫度還沒起來?經(jīng)詳細(xì)溝通，我們給出如下解決方案：
烤酒設(shè)備/冬季發(fā)酵溫度控制不當(dāng)，對固態(tài)酒酒質(zhì)有什么影響？
1、提高下酒曲溫度。
固態(tài)下曲后拌曲時間較長，冬天氣溫低，降溫快，加入雅大高產(chǎn)酒曲時可控制下曲溫度在40度左右(釀友們可根據(jù)拌完曲后測得的糧食溫度靈活掌握)。
2、增加糖化時的堆糧厚度。
糖化時糧堆得越厚，溫度上升越快，冬季釀酒，拌曲完成后堆糧厚度在40公分左右為宜，并對糖化的酒醅進(jìn)行相應(yīng)的保溫處理(蓋保溫棉，糖化在恒溫發(fā)酵室進(jìn)行……)。
二、發(fā)酵周期長。
一般來說，春秋兩季是釀酒發(fā)酵的蕞佳季節(jié)，室溫跟糧食發(fā)酵時所需的蕞佳溫度保持一致，而冬季氣溫低，發(fā)酵周期長也是可以理解的。
釀友們，對于這點(diǎn)，你們不用太在意，只要發(fā)酵能正常進(jìn)行即可。
三、口感不好，甚至引起上頭口干。
大家都知道，白酒中除了乙醇和水外，還含有1-2%的微量元素，它們決定著白酒的口感和風(fēng)味。
冬季釀酒時溫度控制不當(dāng)，就有可能導(dǎo)致酒中微量元素的含量不平衡、不協(xié)調(diào)，酒中有害物質(zhì)甲醇、雜醇油等含量增高，這直接會導(dǎo)致酒苦、辛辣味重、酒的渾濁現(xiàn)象加劇，甚至?xí)鹕项^口干的現(xiàn)象。
四、出酒率低。
冬季固態(tài)釀酒，如果溫度控制不當(dāng)，糖化、酒化不徹底，糧食中的淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化成乙醇，從而導(dǎo)致出酒率降低。
所以冬季釀固態(tài)酒，一定要采取必要的保溫措施，有的釀友跟雅大烤酒設(shè)備的技術(shù)老師反饋，冬季釀酒保溫成本大，不劃算。
其實(shí)，這部分錢是不能省的，如果你把減少的出酒率、口感的損失算一算，你會發(fā)現(xiàn)，因出酒率降低、口感不好造成損失的錢都夠你買保溫材料了。
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