玉米酒又稱包谷酒，是用燒酒設(shè)備蒸餾而成的美酒。酒度從25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。今天，讓雅大燒酒設(shè)備小編教大家發(fā)酵生料玉米酒。
1、玉米生料發(fā)酵工藝流程講解
玉米小顆粒——加入雅大高產(chǎn)酒曲——糖化與發(fā)酵——蒸餾——基礎(chǔ)酒
【雅大燒酒設(shè)備釀酒教學(xué)】玉米生料釀酒技術(shù)
此工藝操作方便，參數(shù)易于控制，適于作坊式生產(chǎn)。
2、操作方法
(1)器具的清洗，發(fā)酵操作前后所用器具均應(yīng)用自來(lái)水清洗干凈，并用高錳酸鉀或生石灰進(jìn)行消毒，以減少雜菌的污染。
(2)下曲，加入雅大高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，讓其發(fā)酵。
【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲
發(fā)酵過程料溫控制在25—30℃，發(fā)酵應(yīng)做到前緩、中挺、后緩落，夏季加強(qiáng)通風(fēng)降溫;冬季做好保溫工作。
前5天半密封，每天攪拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，發(fā)酵過程中注意發(fā)酵液的溫度控制。
發(fā)酵周期根據(jù)具體的溫度而定，當(dāng)發(fā)酵室的溫度控制在25-30時(shí)，一般發(fā)酵15-20天即可蒸餾。
具體判斷標(biāo)準(zhǔn)為：當(dāng)發(fā)酵醪表面無(wú)氣泡產(chǎn)生，上部為淡黃色清亮液體，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降時(shí)，此時(shí)發(fā)酵醪已完全成熟，即進(jìn)行蒸餾。
【雅大蒸酒設(shè)備釀酒教學(xué)】玉米生料液態(tài)釀酒技術(shù)
(4)用雅大小型燒酒設(shè)備蒸餾出酒。
火勢(shì)兩頭急、中間緩，即大火升溫，緩火蒸酒，大火追尾。
100公斤小型燒酒設(shè)備蒸酒過程要控制發(fā)酵成熟度、裝醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。
【釀酒設(shè)備】雅大100公斤小型燒酒設(shè)備
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