玉米酒又稱包谷酒，是用燒酒設備蒸餾而成的美酒。酒度從25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。今天，讓雅大燒酒設備小編教大家發(fā)酵生料玉米酒。

1、玉米生料發(fā)酵工藝流程講解

玉米小顆粒——加入雅大高產(chǎn)酒曲——糖化與發(fā)酵——蒸餾——基礎(chǔ)酒

【雅大燒酒設備釀酒教學】玉米生料釀酒技術(shù)

此工藝操作方便，參數(shù)易于控制，適于作坊式生產(chǎn)。

2、操作方法

(1)器具的清洗，發(fā)酵操作前后所用器具均應用自來水清洗干凈，并用高錳酸鉀或生石灰進行消毒，以減少雜菌的污染。

(2)下曲，加入雅大高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，讓其發(fā)酵。

【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲

發(fā)酵過程料溫控制在25—30℃，發(fā)酵應做到前緩、中挺、后緩落，夏季加強通風降溫;冬季做好保溫工作。

前5天半密封，每天攪拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，發(fā)酵過程中注意發(fā)酵液的溫度控制。

發(fā)酵周期根據(jù)具體的溫度而定，當發(fā)酵室的溫度控制在25-30時，一般發(fā)酵15-20天即可蒸餾。

具體判斷標準為：當發(fā)酵醪表面無氣泡產(chǎn)生，上部為淡黃色清亮液體，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降時，此時發(fā)酵醪已完全成熟，即進行蒸餾。

【雅大蒸酒設備釀酒教學】玉米生料液態(tài)釀酒技術(shù)

(4)用雅大小型燒酒設備蒸餾出酒。

火勢兩頭急、中間緩，即大火升溫，緩火蒸酒，大火追尾。

100公斤小型燒酒設備蒸酒過程要控制發(fā)酵成熟度、裝醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。

【釀酒設備】雅大100公斤小型燒酒設備

以上就是關(guān)于玉米生料釀酒技術(shù)的講解，如果您還有什么不明白的，或想學習更多的釀酒技術(shù)，歡迎您點擊咨詢>>，讓我們公司專業(yè)的釀酒師為您講解。

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