您是否遇到過這種情況，明明你的固態(tài)酒醅發(fā)酵很正常，可用白酒設(shè)備蒸餾時(shí)就是不出酒，遇到這種情況，可能是因?yàn)?/span>白酒設(shè)備操作不當(dāng)引起的。
謝先生用雅大白酒酒曲做高粱固態(tài)酒，每次蒸300斤高粱都可以出57度酒150斤左右，可這次卻只出了105斤酒。
雅大高產(chǎn)白酒酒曲
他說，同一批發(fā)酵的高粱酒，昨天我蒸酒時(shí)還出了147斤酒，今天蒸的酒醅看著跟昨天沒區(qū)別，可為什么減產(chǎn)這么多?
在平時(shí)的工作中，同一批發(fā)酵的酒但發(fā)酵情況不同小編也遇到過，比如同一批發(fā)酵的酒，有幾缸發(fā)酵好了，而有幾缸要推遲幾天才能蒸餾。
所以我從泡糧、蒸糧、下曲量、下曲溫度等各方面幫他分析，幫他找出吃掉高粱酒的幕后真兇。
蒸固態(tài)高粱酒時(shí)白酒設(shè)備操作不當(dāng)減產(chǎn)30%
一圈問下來，整個(gè)過程都沒問題，而且他還告訴我，想著第二天還要蒸酒，所以一個(gè)發(fā)酵桶里還有些醅沒蒸完，他仔細(xì)比對了一下，發(fā)現(xiàn)沒什么異常，這就很奇怪。
不是發(fā)酵的問題，到底是誰偷了謝先生的酒，難道是酒仙過路口渴了，貪杯將酒喝了?
既然不是白酒酒曲的問題，那到底是因?yàn)槭裁匆鸬哪?
蒸固態(tài)高粱酒時(shí)白酒設(shè)備操作不當(dāng)減產(chǎn)30%
緊接著，我就繼續(xù)擴(kuò)大搜索范圍，問他用的是怎樣的白酒蒸餾設(shè)備……
原因找到了，他用的是直燒式白酒蒸餾設(shè)備。昨天燒完酒后已經(jīng)很晚了，想著第二天還要燒酒，就沒換底鍋水。
直燒式白酒蒸餾設(shè)備
還有，他們那里連著下了好幾天的雨，干柴用完了，今天燒的是濕柴，蒸酒時(shí)火力太小。
這兩點(diǎn)為什么會導(dǎo)致他的高粱酒減產(chǎn)30%呢?這就是我們今天要講的固態(tài)釀酒知識點(diǎn)，如何防止踏甑、溢甑現(xiàn)象。
踏蒸，即穿汽不均或部分穿氣不勻。大部分是由于裝甑時(shí)火力小，糧食倒得不均勻，未拌入適量透氣的稻殼或甑墊未清刷干凈所引起的。
蒸固態(tài)高粱酒時(shí)白酒設(shè)備操作不當(dāng)減產(chǎn)30%
正確操作是在裝甑時(shí)將火燒大，燒勻，避免一次裝入原料過多，并輕倒勻鋪，即可防止踏甑現(xiàn)象。
溢甑即用做白酒的設(shè)備蒸酒時(shí)，底鍋水沸騰后沖到甑墊上面。發(fā)生此現(xiàn)象時(shí)，甑底糧食因吸水過多而結(jié)成團(tuán)塊，使蒸汽上升困難，影響上部糧食糊化。
防止辦法：在裝甑前，注意掌握底鍋水位，使底鍋水面離甑墊12-13cm，每天換底鍋水保持底鍋水清潔。
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