中國名酒大多以高粱做主料，俗語說“好酒離不開紅糧”，用烤酒設(shè)備蒸餾的高粱酒是很多愛酒人士的摯愛，接下來雅大烤酒設(shè)備小編說說為何好酒都獨(dú)寵高粱。

【釀酒相關(guān)】釀酒原料——高粱

關(guān)于釀酒、每種糧食有它的特點(diǎn)，在此作為重點(diǎn)來講解一下，因?yàn)槊總€(gè)地方喝酒人的口感都稍有不用.比如說大米酒的特點(diǎn)是純，而糯米酒的特點(diǎn)卻是順滑，南方地區(qū)的人比較喜歡。

云貴川地區(qū)的喜歡喝玉米、高粱制作的酒，玉米特點(diǎn)是甜，高粱的特點(diǎn)是香，湖南、江西、湖北某些地區(qū)也偏愛喝稻谷酒，稻谷酒的特點(diǎn)是辣，另外北方也喜歡玉米酒，小麥酒的特點(diǎn)是勁等等，不同的糧食，不同的口感和風(fēng)味!

高梁酒的釀造過程分為制白酒酒曲、釀酒及包裝三大部分

制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。

雅大白酒酒曲

釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。

包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。

在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)良酒的佳料。

聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國特有的釀酒業(yè)。

為什么釀造好酒都采用高粱為原料？

高粱無疑是釀造中國白酒的醉佳原料。正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。

以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。而人人釀就是以高粱為原料釀造的純糧食酒，運(yùn)用了傳統(tǒng)的手工技藝，歷時(shí)36天發(fā)酵。人人釀?wù)湟曔@種來自大自然的饋贈(zèng)，把高粱釀酒的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到極致，讓酒真正回歸酒。

以上文章來源于專注烤酒設(shè)備、小型烤酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。想了解更多釀酒知識(shí)，請(qǐng)咨詢烤酒設(shè)備價(jià)格可在線客服或撥打熱線：0746-2885311。