白酒調味與酒廠釀酒設備制作的基礎酒的關系
用酒廠釀酒設備制作白酒，除注意糧食選擇，發(fā)酵和蒸餾工藝外，后期的調味可明顯改善基礎酒的酒質和口感。請隨雅大酒廠釀酒設備小編一起去看看!
調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯改進，質量有較明顯提高。
勾兌與調味，可以說既是一個整體，又有所不同。
常有“增香在發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風格在調味”的說法，還有“勾兌是畫龍，調味是點睛”的說法。
因此勾免和調味是兩項相輔相成的工作。所謂調味，就是對基礎酒進行的一道精加工或藝術加工，它是一項精細而又微妙的工作，使其優(yōu)雅豐滿。
當然，我們也不能指望通過調味來彌補所有用小型酒廠釀酒設備釀制的基礎酒的不足，如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。
這段話要怎么理解呢?
我們在做菜時，如果食材好，即使不用或少用調味品，不可以做出美味的佳肴，釀酒也是如此。
白酒調味的作用可歸納為三種：添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒需要有明確了解，要選擇好調味酒，調味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。
調味酒的種類很多，常見的調味酒有酒頭調味酒、酒尾調味酒、酸醇調味酒、曲香調味酒、陳味調味酒、老酒調味酒、陳釀調味酒……，單品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調。
酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必然影響勾兌、調味效果。為盡可能準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。
白酒調味與酒廠釀酒設備制作的基礎酒的關系
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