在購買雅大燒酒設(shè)備的學(xué)員中，用來釀酒的主要糧食有：高粱、大米、玉米。大概占到所有糧食的60%以上。

除此之外，還有糯米、小麥、青稞、蕎麥、薯類、豌豆、綠豆等等。

不同的糧食有不同的風(fēng)味，比如高粱香、大米凈、玉米甜、糯米滑、小麥沖。

讓雅大燒酒設(shè)備的釀酒師告訴你，各種糧食酒的優(yōu)缺點以及釀造時的注意事項，以便我們釀出更美味的酒。

小麥、大麥、豌豆類糧食

此類糧食因其蛋白質(zhì)成分過高，在發(fā)酵過程中容易生成引起雜醇油超標(biāo)，而酒中雜醇油含量過多容易引起口干。

所以用這類釀酒糧食，用白酒設(shè)備進行烤酒時，應(yīng)掌握溫度,進行掐頭去尾,減少成品酒的雜醇油含量。

糯米、蕎麥、糯高粱

我們都知道糯米和蕎麥的粘性大，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性降低，影響出酒率。

它們都是很釀酒原料，釀出來的酒口感好，風(fēng)味佳，但因其粘性大，讓很多釀友在蒸糧，加入白酒酒曲攪拌時很頭疼(了解這類糧食的蒸糧、拌曲技巧，請聯(lián)系在線客服，或撥打：0746-2885311)

大米

大米也是多見的一種釀酒原料，可是因為其脂肪和纖維素含量高，所釀白酒的口感上會遭到一定的影響。

小編個人認(rèn)為，在所有的糧食中，大米酒的發(fā)酵、蒸餾工藝是相對簡單的一種，操作難度小

玉米

運用玉米釀酒有一個特色，甜味較高，這是因為植酸含量過高致使;而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重。

用玉米釀酒前，要對玉米進行脫皮或脫胚處理(玉米胚胎中脂肪含量高)，以減少玉米的邪雜味。

紅薯、馬鈴薯、木薯

薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇。

甲醇是引起頭痛的主要原因，所以用薯類作物釀酒時，

1、在烤酒時也要特別注意掐頭去尾。

2、不要選擇過熟或腐爛的薯類作物。

3、選擇果膠分解酶含量高的酒曲發(fā)酵，比如雅大薯類專用白酒酒曲。

高粱

高粱淀粉含量高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的份額也平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順暢，不會致使雜味物質(zhì)的生成，是釀酒發(fā)酵的好原料。

除上面這些之外，雅大白酒釀酒設(shè)備的釀酒師特別提醒廣大釀友：

使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高，為了降低醛類含量,應(yīng)少用谷糠、稻殼的用量，需要用到輔料的，應(yīng)對輔料預(yù)先進行清蒸處理。

文章開頭，就給大家分享了不同糧食酒的風(fēng)味，相對來說，多糧酒綜合了各種糧食酒的優(yōu)點，酒中的微量元素的含量更加協(xié)調(diào)飽滿。

了解多糧酒釀酒技術(shù)，請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線：0746-2885311。