今天，雅大烤酒設(shè)備小編帶大家到仲家酒坊拜師學(xué)藝，修煉“靚飯秘笈”，這蒸飯走的是尋常路但又不同尋常，為什么?下面我們一起探究用烤酒設(shè)備蒸飯全過(guò)程。

1、浸泡。

今天的仲家酒坊，一池大米正在浸泡著，師傅介紹，這是糙米(糙米未脫米皮，較難蒸熟、蒸透，需長(zhǎng)時(shí)間浸泡，精白米則只需泡幾個(gè)小時(shí)便行了)，已經(jīng)泡了一天一夜。

烤酒設(shè)備/福建米酒——浸泡

浸泡大米一是便于蒸煮成熟，二是成飯更加松軟，有利于均勻拌入雅大酒曲，能更快速糖化，開(kāi)啟發(fā)酵旅程。

2、洗米。

米浸泡好后，便開(kāi)始洗米，將米中浸出的雜物沖洗干凈，同時(shí)，將米表皮的淀粉沖出，防止蒸飯時(shí)出現(xiàn)糊狀，這樣蒸出的飯更純凈且粒粒分明。

烤酒設(shè)備/福建米酒——洗米

浸米、洗米用水直接被大米吸收，帶入發(fā)酵和酒基中，仲家酒坊采用的水是經(jīng)過(guò)反滲透過(guò)濾的純凈水。米洗好后撈出瀝干多余水份。

3、開(kāi)蒸。

將雅大小型烤酒設(shè)備清洗干凈，排出殘留水份，將鍋爐水燒開(kāi)，上汽后上甑開(kāi)蒸，釀酒師一筐一筐大米一層層倒入、推開(kāi)、鋪平在飯甑中。

烤酒設(shè)備/福建米酒——開(kāi)蒸

大火蒸飯，待蕞后一筐米倒入料桶中，蓋上蓋子繼續(xù)大火蒸飯，不一會(huì)，熱氣噴噴薄發(fā)，飯香絲絲透出。

4、灑燜水。

為了保證米飯成熟均勻，在蒸飯過(guò)程中，會(huì)根據(jù)入甑的米樣和米量，進(jìn)行一、兩次灑水，使大米吸水均勻。

5、燜熟。

灑燜水后蓋上飯甑，繼續(xù)蒸煮。從開(kāi)蒸到停汽，一次蒸飯需一個(gè)多小時(shí)，停汽之后，要等待一段時(shí)間，讓余下的熱汽繼續(xù)燜飯，使飯香圓滿。

烤酒設(shè)備/福建米酒——雅大蒸飯攤涼一體床 燜熟

時(shí)辰到時(shí)，打開(kāi)飯甑，香，自不必說(shuō)，令人驚艷的是純凈，飯粒熟而不爛、粒粒分明，其口感軟硬適中，恰到好處。這飯不用菜，雅大烤酒設(shè)備小編估計(jì)也能吃上兩大碗。

以上文章來(lái)源于專注大中小型烤酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大酒業(yè)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。想了解更多福建米酒知識(shí)或了解雅大烤酒設(shè)備價(jià)格，請(qǐng)咨撥打熱線：0746-2885311。

文章來(lái)源：http://m.51yuanheng.cn/