酒坊釀造的白酒喝了是否上頭口干，跟酒曲的好壞有直接關(guān)系嗎?酒曲在白酒釀造過(guò)程中又扮演著什么重要的角色?

喝酒是否上頭口干，跟酒曲的好壞有直接關(guān)系嗎？

一、喝酒是否上頭口干、跟白酒酒曲的好壞有直接關(guān)系嗎?

正常情況下，喝酒有輕微口干，血液循環(huán)加速，興奮都是正常反應(yīng)。白酒酒曲的質(zhì)量好壞直接關(guān)系到白酒的口感、品質(zhì)、香味和出酒率。

但是，如果您直接使用糖化酶+干酵母發(fā)酵，在蒸酒過(guò)程中又不注重掐頭去尾，喝真正的純糧酒上頭口干也是很正常的。

否則，用食用酒精(用薯類、谷物類、糖類作為原料釀造而成)、水和香精調(diào)制而成的酒精勾兌酒喝了就不會(huì)上頭口干了。

二、酒曲在白酒釀造過(guò)程中扮演什么角色?

1、將糧食、水果等農(nóng)作物轉(zhuǎn)化為酒。

其實(shí)，糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵，在不同的微生物環(huán)境中會(huì)得到酒、醋、醬等不同的產(chǎn)品，而酒曲直接決定了發(fā)酵的走向――發(fā)酵產(chǎn)生的是酒而不是醋、醬。

2、決定白酒的香型。

酒曲對(duì)發(fā)酵產(chǎn)酒有著框架般的作用，酒曲的原料和制作工藝的不同，也造成了白酒多種多樣的香型，比如清香、濃香、醬香、米香……

曲為酒之香，釀酒的酒曲，能否在天然生態(tài)環(huán)境下?lián)碛凶陨硖赜械奈⑸鷳B(tài)環(huán)境，釀造出及其特有的酒曲來(lái)支撐白酒的品質(zhì)。

喝酒是否上頭口干，跟酒曲的好壞有直接關(guān)系嗎？

酒曲為白酒香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。

3、決定白酒的口感和出酒率。

白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量在很大程度上取決于酒曲品質(zhì)的好壞，白酒酒曲中的微生物十分多樣，用這樣的酒曲釀造后能夠?qū)崿F(xiàn)白酒口味的多樣性。

此外，若您選擇的白酒酒曲的糖化力和酒化力強(qiáng)，在發(fā)酵過(guò)程中受環(huán)境影響小，性能穩(wěn)定，則可大大提高產(chǎn)酒率，提升白酒口感，并保證口感的一致性，讓我們不因口感的不同而丟失顧客。

喝酒是否上頭口干，跟酒曲的好壞有直接關(guān)系嗎？

經(jīng)過(guò)上述分析，我們不難看出，在釀酒過(guò)程中，酒曲的選擇很重要，建議大家選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒曲來(lái)釀酒。

雅大酒曲是用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩培育成的。用它釀出來(lái)的酒入口飽滿、酒香濃郁，爽凈、回味悠長(zhǎng)，飲后不上頭，不口干，酒質(zhì)可達(dá)到國(guó)家白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

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