很多人認(rèn)為，用白酒釀酒設(shè)備做酒過程中，只要掌握先進(jìn)的釀造工藝，把握好細(xì)節(jié)，再配1套現(xiàn)代化的白酒釀酒設(shè)備，就一定能釀出好酒，事實(shí)真的如此嗎?

雅大配套釀酒設(shè)備

這一點(diǎn)對(duì)于釀酒新人來說重要，可卻常常被我們忽視。

您將所有該注意到的，不該注意到的都注意到了，可就是釀不出好酒，可能是您的釀酒“風(fēng)水”出了問題。

「白酒釀酒設(shè)備」您與釀酒老師傅的差距，可能只是忽視了這1點(diǎn)

一提到風(fēng)水，我們就不自覺的與迷信聯(lián)系在一起。世界太大，而我們知之甚少，對(duì)一些未知的事物，保持中立態(tài)度是理想狀態(tài)。

釀酒中的風(fēng)水，主要指酒廠所處的自然條件對(duì)釀酒結(jié)果可能導(dǎo)致的影響。

釀酒是一個(gè)精細(xì)的過程，每一個(gè)不經(jīng)意的細(xì)節(jié)疊加在一起，導(dǎo)致巨大差異，以制曲為例，制曲的好壞對(duì)基品質(zhì)有決定性影響。

制曲的實(shí)質(zhì)是微生物工作的過程，而不是釀酒師工作的過程，釀酒師要做的就是為微生物創(chuàng)造良環(huán)境，就好比一個(gè)將軍在指揮一群看不見的戰(zhàn)士打仗。

釀酒過程中容易被我們忽視的“風(fēng)水”主要有這些：

制曲環(huán)境。除基本的通風(fēng)、溫度、濕度、衛(wèi)生條件外，與酒廠所處的自然條件也有關(guān)系，包括建筑朝向、日照、風(fēng)向等，這些因素在很大程度上影響微生物的活躍程度，從而影響基酒的品質(zhì)。

雅大酒曲用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩，在無菌車間培育而成，在制曲過程中，我們會(huì)嚴(yán)格控制制曲車間的溫度和溫度，確保每一批酒曲的穩(wěn)定。

雅大牌高產(chǎn)酒曲

水質(zhì)。好山出好水，好水出好酒。可以這樣說，誰的酒廠擁有山泉水，誰就在釀酒時(shí)占了先機(jī)。

這也是部分大型酒廠沒找到水源不建廠、不引進(jìn)大型白酒釀酒設(shè)備的原因。

發(fā)酵環(huán)境。發(fā)酵車間的通風(fēng)、溫度、濕度、衛(wèi)生條件等，都會(huì)影響酒的品質(zhì)。

「白酒釀酒設(shè)備」您與釀酒老師傅的差距，可能只是忽視了這1點(diǎn)

溫度和衛(wèi)生是影響釀酒發(fā)酵的二大主要因素，下曲溫度，發(fā)酵時(shí)的口溫控制都是關(guān)鍵的，在發(fā)酵過程中，我們要隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。

另外，發(fā)酵固態(tài)酒時(shí)，一定要對(duì)攤涼床、培菌箱及其周圍環(huán)境進(jìn)行徹底的清洗消毒，為糧食酒發(fā)酵提供一個(gè)干凈的環(huán)境。

一些釀酒師內(nèi)心深信酒廠風(fēng)水對(duì)釀酒有重要影響，也許并無太多科學(xué)依據(jù)，但這種信仰會(huì)增加釀酒師的自信，也會(huì)在一定程度上影響酒的品質(zhì)。

既然釀酒的“風(fēng)水”這么重要，那在用雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒之前，我們一定要為我們的酒廠找一塊“風(fēng)水寶地”。

在選擇場(chǎng)地及廠房規(guī)劃建設(shè)過程中有任何問題，都可以咨詢雅大，熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.51yuanheng.cn/