雅大酒廠設(shè)備：您是否有這樣的體驗，明明已經(jīng)醒酒了，腦袋依然漲漲的，您可能喝到雜醇油含量超標的酒了。那么，雜醇油是由什么引起的?待雅大酒廠設(shè)備小編與你細細道來。

好酒不上頭，這是眾所周知的，但我們要如何避免喝到上頭的酒呢?

其實引起上頭的罪魁禍首是雜醇油，它是一種油狀物，我們從小型酒廠釀酒設(shè)備中接出來的尾酒，上著就浮著一層油狀物，有肉眼能很明顯的分辨出來。

【酒廠設(shè)備】揪出白酒“上頭”罪人 還您健康美酒

雜醇油到底是神馬?

雜醇油常以“油”類狀態(tài)呈現(xiàn)，它是各種醇類物質(zhì)的統(tǒng)稱，是釀酒過程中不可避免產(chǎn)生的副產(chǎn)品。

適量的雜菌油能賦予白酒特有的風味，為白酒帶來特殊的芳香;如果過量，便會造成人體中毒麻醉的傷害，使神經(jīng)系統(tǒng)充血，令人頭腦昏漲。

雜菌油被我們喝進體內(nèi)，比酒精更難排出體外，所謂酒醒，是酒精醒了，但雜醇油還在我們體內(nèi)沉睡，不愿從我們體內(nèi)消散。

雜醇油為什么會浮于酒面?

雜醇油屬于酒溶性物質(zhì)，即極易溶入酒，但它是非水溶性的。

所以我們在低度酒中常常能看到一層油面，即雜醇油，而在中高度酒中比較少見。

但同時我們要清楚，相比于中高度酒而言，沒經(jīng)過處理的低度酒或尾酒中雜醇油含量更高，建議少喝。

雜醇油是由什么物質(zhì)引起的?

雜醇油主要是由于糧食中的蛋白質(zhì)和脂肪引起的。

而在所有的釀酒原料中，產(chǎn)生雜醇油較我的依次是：木薯、紅薯、玉米、谷物酒，高粱、大米、糯米的雜醇油含量相對較低。

釀玉米酒時，建議對玉米進行脫胚或去皮處理。而釀紅薯酒，建議做熟料，紅薯酒蒸餾出來后，用雅大酒用催陳過濾機過濾。

雜醇油在尾酒中含量高，這也是為什么雅大家庭釀酒設(shè)備技術(shù)老師為什么反復(fù)強調(diào)掐頭去尾的原因。

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當然，釀友們不要以為，只要我們將釀酒原料處理好，就可以避免雜醇油產(chǎn)生。

某些酒曲在發(fā)酵過程中，將原料過多的轉(zhuǎn)化成雜醇油，比如糖化酶+干酵母發(fā)酵。在這一塊，雅大釀酒酒曲是廣大釀友不錯的選擇，釀的酒好喝不上頭，口感好，出酒率高。

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