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【烤酒設(shè)備】板栗酒這樣做,出酒率提升10%

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2017-11-07 11:06:31【

經(jīng)常有朋友問雅大烤酒設(shè)備的老師,板栗能釀酒嗎?其實(shí)購雅大烤酒設(shè)備釀板栗釀酒的學(xué)員很多,1斤50度的板栗酒市場價(jià)為100-200元,那用板栗釀酒要注意什么呢?

一、板栗酒的營養(yǎng)價(jià)值

栗子富含柔軟的膳食纖維,含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)素,素有“干果之王”的美稱。

19-板栗釀酒-蒸熟

【釀酒技術(shù)】板栗酒——板栗

板栗能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病。但栗子生吃難消化,熟食又易滯氣。而將板栗釀成酒能合理的攝取板栗的營養(yǎng)物質(zhì)。

板栗原漿酒具有養(yǎng)胃健脾,增進(jìn)食欲、補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的作用。特別是老年人肝郁腎虛者,經(jīng)常食用有強(qiáng)身愈病的功效。

二、板栗酒釀造工藝流程

板栗酒的工藝流程包括板栗清洗、去殼、粉碎,蒸熟,攤開涼至33-36℃,跟大米板混合后加入雅大白酒酒曲,糖化24-36小時(shí)后加水,保持室溫在20度以上發(fā)酵15-20天后(僅供參考,具體時(shí)間根據(jù)發(fā)酵情況而定),用雅大小型烤酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾,得到板栗酒。

1、將板栗洗清干凈,去殼、粉碎。

【釀酒技術(shù)】板栗酒——粉碎

【釀酒技術(shù)】板栗酒——粉碎

2、將粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎),按2:8的比例準(zhǔn)備大米(即80斤板栗準(zhǔn)備20斤大米),蒸熟(板栗和大米分開蒸熟,混合發(fā)酵)。

3、將蒸熟的板栗和大米混合均勻,攤涼至33-36度左右加入雅大白酒酒曲糖化24-36小時(shí)(具體糖化時(shí)間根據(jù)溫度、糖化情況而定,具體請點(diǎn)擊咨詢>>)后加水、攪拌均勻讓其發(fā)酵。發(fā)酵完成后即可蒸餾。

4、該方法為半固態(tài)、半液態(tài)做法,也可以用液化法發(fā)酵板栗酒,即將蒸熟的板栗和大米混合均勻后按100斤原料:150斤水的比例加水,攤涼至33-36度左右下曲,前3天半密封,每天攪拌一次,3天后全密封,第6天再攪拌一次,密封讓繼續(xù)發(fā)酵至發(fā)酵完成。

5、剛剛出來的板栗酒比較辛辣,如果陳釀一段時(shí)間口感更好。

懷化呂老板有10畝的板栗園,主要以大米酒和板栗酒為主,他釀的板栗酒有35度,42度、52度三種,經(jīng)過簡單包裝后,35度的板栗酒88元/斤、42度的108元/斤、52度的168元/斤。

單獨(dú)用板栗釀酒的出酒率為30%左右,而將板栗和大米混合發(fā)酵的出酒率為40%左右,提高出酒率10%,這不僅有效的降低了生產(chǎn)成本,而且釀出來的酒口感更加柔和、飽滿。

【釀酒技術(shù)】板栗酒——蒸熟

【釀酒技術(shù)】板栗酒——板栗蒸熟

溫馨提示:大米的量可以適當(dāng)調(diào)整,但不建議加太多,多了就會失去板栗酒原有的風(fēng)味,雅大烤酒設(shè)備專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)、對比發(fā)現(xiàn),大米:板栗=2:8~3:7為佳,即大米不低于2成,不超過3成。

雅大釀酒設(shè)備廠家,除了提供各種常規(guī)糧食酒的生料、孰料液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)釀酒技術(shù)培訓(xùn)外,還為您提供各種特色酒培訓(xùn),包括紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等。

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