釀大米酒、玉米酒和高粱酒在雅大熟料釀酒設(shè)備學(xué)員中占了主導(dǎo)地位，那用熟料釀酒設(shè)備做顆粒固態(tài)玉米酒時(shí)要注意什么呢?顆粒玉米釀酒方法送給大家!

雅大熟料釀酒設(shè)備

一、玉米的分類及主要成分。

玉米也稱蜀谷、包谷、包米等。玉米有黃玉米、白玉米、糯玉米和粳玉米之分，黃玉米淀粉含量高，是釀酒的好原料。

玉米的胚芽中含有大量脂肪，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)引起升酸快、升酸幅度大的不良反應(yīng)，另外脂肪發(fā)酵后生成的異味會(huì)帶入酒中，影響酒質(zhì)。所以做玉米酒時(shí)，我們要對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理。

玉米成分決定了它在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的多元醇比較多，所以用玉米釀的酒比較甜。

熟料釀酒設(shè)備-玉米酒

二、顆粒玉米發(fā)酵工藝流程：

原料 → 浸泡 → 初蒸 → 燜水 → 復(fù)蒸 → 出甑攤涼 → 加曲 → 培菌 → 加配糟 → 入池發(fā)酵 → 蒸餾。

如果我們把它們簡(jiǎn)化一下，就可以分為玉米糊化、糖化、酒化和蒸餾四個(gè)階段。

1、原料糊化

原料糊化分為四步，分別為：浸泡、初蒸、燜水、復(fù)蒸。

1)、浸泡：浸泡要求做到吸水均勻、透心、適量，目的是要使原料吸足水分，讓淀粉膨漲，利于淀粉粒破碎。

2)、初蒸：浸泡到一定時(shí)間后瀝干水份，倒入雅大白酒釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，使全甑穿汽均勻。

3)、燜水：趁糧粒尚未大量破皮時(shí)燜水，保持一定水溫，形成與糧粒間的溫差，使淀粉結(jié)構(gòu)松弛并及時(shí)補(bǔ)充水分。在溫差的作用下，糧粒皮外收縮，皮內(nèi)淀粉粒受到擠壓，淀粉粒細(xì)胞膜破裂。

4)、復(fù)蒸：將燜水后池中的水放干，移出糧食，加入一定量的稻殼拌均勻后，再次入池通入蒸汽進(jìn)行蒸煮。

2、培菌糖化

專業(yè)釀酒設(shè)備-玉米蒸煮

培菌糖化分為三步，分別為：出甑攤涼、加曲、培菌。

1)、出甑攤涼：將復(fù)蒸后的糧食從雅大熟料專業(yè)釀酒設(shè)備中鏟出，運(yùn)至攤涼床或培菌箱，通風(fēng)冷卻。

白酒釀酒設(shè)備-玉米攤晾

2)、加曲：在冷卻至一定溫度的糧食中均勻拌入雅大高產(chǎn)酒曲，加入量為 0.5%，即100斤玉米加0.5斤酒曲。

雅大高產(chǎn)酒曲

3)、培菌糖化：玉米下曲攪拌均勻后，運(yùn)之培菌箱，厚度夏天15公分左右，冬天20-25公分，可以在培菌箱的底部和表面均勻覆蓋一層糟醅。

4)、入池發(fā)酵

入池發(fā)酵前加入一定比例的配糟進(jìn)行發(fā)酵。 配糟的作用是調(diào)節(jié)入池發(fā)酵醅的 溫度、酸度、淀粉含量和酒精濃度，以利于糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行，保證酒質(zhì)并提高出酒率。

3、蒸餾

玉米發(fā)酵好后，就可以用雅大固態(tài)專用熟料釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾了。先燒開鍋爐水，料桶圓汽后上甑，加水密封。

根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣靈活的掐頭去尾，頭尾酒倒入下一鍋復(fù)蒸。

三、注意事項(xiàng)

1、浸泡水溫：70℃;浸泡時(shí)間：20小時(shí)。

2、初蒸時(shí)間：50 分鐘。

3、燜水水溫：90~100℃;燜水時(shí)間： 30 分鐘

4、復(fù)蒸時(shí)間：40min

5、開花程度：90%以上的開花。

以上就是關(guān)于顆粒玉米酒工藝流程的介紹，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，做玉米酒時(shí)，要對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理，另外，玉米發(fā)酵所有環(huán)節(jié)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，我們都要做到位，否則就會(huì)影響酒質(zhì)。

雅大釀酒設(shè)備廠家是中型白酒釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬(wàn)平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供大中小型釀酒設(shè)備,熟料釀酒設(shè)備、釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

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