雅大白酒設(shè)備學(xué)員王叔除了釀酒，還隨身攜帶一本釀酒日志，每天都在那記記記，還說這招讓他的酒在短短幾個(gè)時(shí)間里品質(zhì)提升10倍，雅大白酒設(shè)備小編表示不信，你信嗎?

6月11日，第一批200斤高粱已經(jīng)發(fā)酵20天，可以蒸了。

開始燒火，40分鐘后開始出酒，頭酒有75度，正宗的原漿酒哈，第1次出酒很激動(dòng)，緊張得忘記掐頭去尾了，下次一定要注意。

【白酒蒸餾設(shè)備】建立釀酒檔案

購買雅大白酒蒸餾設(shè)備的學(xué)員，在雅大培訓(xùn)期間，我們都會(huì)要求他們建立起屬于自己的釀酒檔案，那沒來過雅大的釀?dòng)褌?，你們知道如何建立起自己的釀酒檔案嗎?

一、為什么要建立釀酒檔案?

用文字記錄下您與酒之間的故事，發(fā)酵賠每天不一樣的變化，是一件很神奇的事。

1、幫助我們不斷提升酒的口感。

2、發(fā)現(xiàn)釀酒過程中遇到的問題并給予改正。

3、為顧客提供更加個(gè)性化的服務(wù)。

二、釀酒檔案要怎樣建?

1、釀酒初期，準(zhǔn)備一個(gè)日記本，記錄下發(fā)酵、蒸餾過程中的變一個(gè)變化。比如：發(fā)酵日期，下酒曲的量，下酒曲溫度，發(fā)酵的每一天有什么變化，溫度、濕度與發(fā)酵的關(guān)系……。

2、用日志記錄下您在釀酒過程中犯下的一些錯(cuò)誤，警示自己同樣的問題不犯第二次。

【釀酒知識(shí)】建立釀酒檔案

3、不同的顧客，對(duì)酒的口感要求不同，偏好也不同，如果我們能將這都記錄下來，然后根據(jù)顧客的需求，提供更加個(gè)性化的服務(wù)，可以更提高顧客的粘度。

4、學(xué)會(huì)利用不干膠的標(biāo)簽，標(biāo)簽上寫上發(fā)酵時(shí)間，開始存酒的時(shí)間……，貼在桶上，即給每一桶發(fā)酵液、每一瓶酒一個(gè)特別的身份。

當(dāng)然，僅僅是建立起釀酒檔案是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們要學(xué)會(huì)從釀酒檔案中不斷總結(jié)，只有這樣，酒的口感才能得到不斷的提升。

可能有一些釀?dòng)?，?duì)我分享的東西不感興趣，認(rèn)為多此一舉，但在實(shí)踐過程中我發(fā)現(xiàn)，那些進(jìn)步快的，往往都是那善于建立檔案，并不斷總結(jié)，不斷去悟的。

岳陽的王叔，是一個(gè)善于總結(jié)的人，主要以生料大米酒為主，但剛釀出來的酒當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g喝。

為此，他特地花大價(jià)錢從很多酒坊買來很多當(dāng)?shù)厝讼矚g的酒，進(jìn)行研究、記錄、總結(jié)，采用串蒸的方式提升酒的口感。

他甚至?xí)涗浵履衬衬炒蟾琶總€(gè)月什么時(shí)候花工資，會(huì)一次買10斤酒慢慢喝，那幾天，他的賣酒車有意無意的出現(xiàn)在他家門前。

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