用雅大釀酒設(shè)備釀制的黑大麥酒屬烈性酒，聞時(shí)香，入口爽，酒勁雄渾綿長(zhǎng)。用液態(tài)釀制的黑大麥酒好喝嗎?雅大釀酒設(shè)備能蒸餾液態(tài)的黑大麥酒嗎?

黑大麥屬高原谷物，產(chǎn)于青海、西藏等地，雅大酒業(yè)學(xué)員馬老板，就用雅大200斤不銹鋼設(shè)備制作青稞酒、黑大麥酒、藜麥酒……

用雅大釀酒設(shè)備制作液態(tài)黑大麥白酒的釀造方法

馬老板說(shuō)，黑大麥酒倒進(jìn)碗中，激起的酒花輕易不散，而且酒液一會(huì)兒功夫便"爬"滿(mǎn)碗口。

一、液態(tài)黑大麥白酒的釀造方法

黑大麥→浸泡→蒸煮→加水冷卻→加入雅大高產(chǎn)酒曲→入缸發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

1、泡糧。

將黑大麥倒入桶內(nèi)，用70度以上的熱水浸泡16小時(shí)左右，瀝干水份備用。

2、蒸黑大麥。

將雅大不銹鋼釀酒設(shè)備的鍋爐水燒開(kāi)后，在料桶的上撒一層粗糠，然后見(jiàn)氣一層層的撒上原料，上料要求輕、松、勻、散，不壓氣。蒸糧時(shí)一定要保證原料完全熟透，開(kāi)花90%以上。

用雅大釀酒設(shè)備蒸糧開(kāi)花90%以上

3、攤涼、撒曲：將蒸熟后的糧食鏟入桶中，按1：1.5的比例加水，即100斤黑大麥加150斤酒，攤涼至33度左右，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，攪拌均勻。

雅大高產(chǎn)白酒酒曲

4、發(fā)酵。

攪拌均勻后半密封發(fā)酵，前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌一次，密封發(fā)酵。

期間注意發(fā)酵室的溫度控制，當(dāng)黑大麥酒糟全部下沉，無(wú)氣泡、無(wú)硬心，酒液變成茶色或啤酒色時(shí)，發(fā)酵即結(jié)束，就可以倒入雅大釀酒設(shè)備中蒸餾了。

用雅大釀酒設(shè)備制作液態(tài)黑大麥白酒的釀造方法

注意：如果黑大麥的殼與黑大麥粒分離，殼可能會(huì)漂浮在上面，只要符合上述1-2點(diǎn)，也可判定會(huì)發(fā)酵結(jié)束。

5、蒸餾。

將發(fā)酵酒醪倒入雅大釀酒設(shè)備中，大火燒至出酒后(按1%-2%的比例接頭酒，倒入下鍋復(fù)蒸)，保持中火，穩(wěn)火，蒸餾至所需酒度為止。

雅大釀酒設(shè)備蒸餾

以上文章來(lái)源于專(zhuān)注不銹鋼釀酒設(shè)備，白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識(shí)，請(qǐng)撥打熱線：0746-2885311。

文章來(lái)源：http://m.51yuanheng.cn/