用生料釀酒設(shè)備釀酒，攪拌的重要性超乎你想象，它可使原料充分接觸酒曲并吸氧，保證每一粒糧食都發(fā)酵完全。那用生料釀酒設(shè)備做酒時(shí)，怎樣攪拌才正確?

生料釀酒設(shè)備釀酒發(fā)酵，攪拌的重要性超乎你想象

生料發(fā)酵進(jìn)入旺盛期，容器內(nèi)的所有原料都好像似在煮烯粥那樣翻滾，這是自然攪拌的過程。

大米生料釀酒發(fā)酵中

但批量釀造生料酒時(shí)，因原料本身的自重而堆積容器底部。數(shù)量少時(shí)可“自動(dòng)”攪拌，如數(shù)量過多發(fā)酵的力度不夠時(shí)，堆積于容器底部的原料即難以接觸到酒曲，也不能充分吸氧。

通過攪拌將底部原料充分接觸酒曲發(fā)酵完全

所以，我們要通過人工或機(jī)械攪拌，將容器底部的原料攪拌上來，使之都能接觸到酒曲從而同步地得到完全徹底的發(fā)酵。

用雅大生料釀酒設(shè)備、酒曲發(fā)酵時(shí)，前5天半密封，每天攪拌1次，5天后全密封，第8天、第11天再攪拌一次就可以了。

當(dāng)然在發(fā)酵液由渾濁變清和由清變?yōu)榈枭珪r(shí)也需再拌一次，具體時(shí)間根據(jù)發(fā)酵情況而定。

大米生料釀酒發(fā)酵中期

攪拌的目的一是為了保證每粒糧食都能充分跟酒曲接觸;二是為了讓酒曲內(nèi)的微生物在微氧的環(huán)境中大量繁殖，保證后期發(fā)酵的正常進(jìn)行;三是排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。

攪拌時(shí)先順時(shí)針攪拌，再逆時(shí)針攪拌，每次攪拌時(shí)一定要從底部往上翻，每次需攪拌5分鐘以上。

常用的攪拌工具有竹棍、木棍、不銹鋼攪拌棍、自動(dòng)攪拌機(jī)器……一般情況下，不建議大家用竹棍或木棍，因?yàn)槿菀装l(fā)霉、滋生細(xì)菌，且很難完全清洗干凈。

福建鄭老板剛開始用做生料酒時(shí)，其中有幾缸酒顏色變成了茶色，酒味聞起來很濃，可用小型生料釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)，出酒率極低。

大米生料釀酒發(fā)酵后期

雅大生料釀酒設(shè)備釀酒師從溫度、衛(wèi)生、發(fā)酵管理等多方面排查，都沒找出原因，無意間他發(fā)現(xiàn)蒸完酒的酒糟部分有硬心，問我們是什么原因。

聽到這句話時(shí)，我們讓他檢查其他幾缸還沒蒸餾的酒醅，發(fā)現(xiàn)上層大米已完全發(fā)酵完全，但下層大米卻還有硬心。

原來，這是因?yàn)樗谝淮巫錾暇?，每次攪拌時(shí)底部的料都沒完全翻上來造成的，這也是許多釀酒新人常犯的錯(cuò)誤，大家一定要避免喲!

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