用雅大釀酒設(shè)備技術(shù)釀的紫薯酒味道清香而不濃烈，喝起來(lái)像清泉，潤(rùn)喉，味甜。那用釀酒設(shè)備技術(shù)做紫薯酒要注意什么?

受疫情影響工作不好找，貴州任師傅今年沒(méi)再出去打工，而是承包了幾十畝地種紫薯，現(xiàn)在第一批種下去的紫薯已經(jīng)開(kāi)始采挖了。

任師傅說(shuō)，無(wú)論做什么事，都不能將雞蛋放進(jìn)1個(gè)籃子里，而是要放進(jìn)不同的藍(lán)子里，這樣更穩(wěn)妥，收益更有保障。

所以，他種植的紫薯，計(jì)劃一部分以鮮果的形式直接銷往超市、菜市場(chǎng)……;一部分做紫薯粉;一部分做紫薯酒。

紫薯采挖后，他就給我們寄來(lái)了幾十斤，讓雅大幫忙做樣品酒。

讓我們一起去看看用雅大釀酒設(shè)備技術(shù)做紫薯酒的工藝流程。

1、清洗：將紫薯清洗干凈。

紅薯釀酒—清洗

2、蒸煮：將冼凈的紫薯加入釀酒設(shè)備中蒸煮熟透。

紅薯釀酒—蒸熟

3、攤涼：將蒸熟的紫薯鏟到發(fā)酵桶里，讓它自然冷卻。

4、加水打漿：將紫薯中心溫度攤涼到40—50℃時(shí)，加入適當(dāng)比例的冷開(kāi)水以方便紫薯打成漿泥。

紅薯釀酒—打漿攤涼

5、加曲發(fā)酵：等紫薯漿溫度降到28℃左右時(shí)(夏季下曲溫度)，將事先稱好的雅大薯類酒曲倒入其中，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

紅薯釀酒—加入雅大薯類酒曲

保持室溫在18—25℃之間。前三天每天攪拌一次，使發(fā)酵更均勻，更徹底。三天后密封發(fā)酵不需要再攪拌。

等氣泡再由大變小，最后消失，酒醅味有點(diǎn)微酸，無(wú)刺鼻味，有酒香味時(shí)，即發(fā)酵完成。

6、蒸餾：大概15天左右，這批發(fā)酵的紫薯酒就可以蒸餾了，到時(shí)我們會(huì)現(xiàn)場(chǎng)蒸酒，歡迎各位來(lái)雅大品嘗美味紫薯酒。

紅薯釀酒—蒸餾

7、催陳過(guò)濾：為減少紫薯酒的薯雜味，我們可以用雅大催陳過(guò)濾機(jī)催陳過(guò)濾，以消除酒中的薯雜味，使酒質(zhì)明顯提高。

8、成品：催陳過(guò)濾后，裝入陶缸密封陳釀半月即可出售。

當(dāng)然，如果你不急著馬上對(duì)外出售，也可以用自然陳釀的方式來(lái)代替催陳過(guò)濾，具體根據(jù)實(shí)際情況而定。

以上就是關(guān)于紅薯釀酒設(shè)備技術(shù)的全部介紹，您學(xué)會(huì)了嗎?

教學(xué)員掌握真正的釀酒技術(shù)，雅大是認(rèn)真的。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紫薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來(lái)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開(kāi)發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

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