生料釀酒操作簡(jiǎn)單，省時(shí)、省工、省燃料，出酒率高，受季節(jié)影響小。

用雅大白酒釀造設(shè)備、米酒酒曲、生料釀酒技術(shù)釀酒，夏天也可以釀酒。

生料釀酒，選用什么原料比較好?讓雅大白酒釀造設(shè)備的釀酒師告訴您!

1、什么是生料發(fā)酵法?

釀酒原料不經(jīng)過蒸煮糊化，直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法稱為液態(tài)生料發(fā)酵法。

【釀酒技術(shù)】生料釀酒酒曲發(fā)酵

2、生料釀酒有什么優(yōu)點(diǎn)?

實(shí)踐證明，生料釀酒與傳統(tǒng)固態(tài)法釀酒技術(shù)相比，生料釀酒可以節(jié)約能源，降低生產(chǎn)成本，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，改善勞動(dòng)條件。

特別是夏季高溫季節(jié)不會(huì)出現(xiàn)固態(tài)法釀酒培菌發(fā)酵溫度不好控制的弊端。

3、生料釀酒起于什么時(shí)間?

在我國，生料發(fā)酵研究始于20世紀(jì)80年代初。

然而，生料發(fā)酵對(duì)糖化發(fā)酵劑的要求高，用量大，而當(dāng)時(shí)我國糖化酶的生產(chǎn)水平較低，價(jià)格較高，限制了當(dāng)時(shí)生料釀酒技術(shù)的發(fā)展。

進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，隨著我國糖化酶生產(chǎn)水平的提高和耐高溫釀酒活性干酵母的問世，使生料釀酒技術(shù)有了新的較大的進(jìn)步，逐漸趨于成熟。

雅大釀酒設(shè)備酒曲廠，成立于1999年，董事長(zhǎng)胡順開先生，是專門研究微生物起家的，用雅大釀酒酒曲發(fā)酵生料酒，出酒率高，口感高，酒質(zhì)達(dá)到國家一級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)。

【釀酒酒曲】雅大生料高產(chǎn)酒曲

4、哪種原料生料釀酒酒質(zhì)相對(duì)好一點(diǎn)?

就成品酒質(zhì)量而言，大米醉好，高粱其次，玉米原料釀酒時(shí)雜醇油含量較高(同熟料發(fā)酵一樣)酒質(zhì)較差。

如果把玉米和高粱混合生料發(fā)酵，可以降低玉米釀酒的雜醇油含量，還可以減少高粱中單寧等對(duì)糖化發(fā)酵的影響，可以獲得稍微好一些的酒質(zhì)。

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