什么是釀酒設(shè)備？

    制曲設(shè)備

    曲模，用于大曲成型的模具。制曲機，將制曲原料研磨成曲坯的機械設(shè)備，醬酒全部采用人工制曲，不能用釀酒設(shè)備完成。

    曲室(曲倉)也叫發(fā)酵室，是專門用來培養(yǎng)曲的房間。大曲茅臺香型酒的標準曲室是8。.5m×3.5m，高3.5m。

    釀酒設(shè)備

    蒸籠(酒蒸籠)是蒸糧、蒸酒的專用設(shè)備。它是圓柱形的，上口略大于下口，由木材、石材、水泥或金屬材料制成，由蒸籠蓋、蒸籠桶、蒸籠和底鍋組成。

    釀酒設(shè)備爐排是由金屬材料制成的，放在桶的底部，以支撐酒糟或谷物。蒸籠蓋，又稱云盤，追逐蓋。蒸籠桶上的蓋子由木材或金屬材料制成，中心有導氣孔。

    鍋龍又稱蒸汽管。是一種連接蒸汽、蒸餾和蒸汽輔料的專用設(shè)備，呈圓柱形和冷卻器的過蒸汽導管。

    冷卻器是將蒸汽冷卻成液體的設(shè)備，由金屬材料制成。揚渣機是一種冷卻、分散、松散的設(shè)備，是電機與風翼的結(jié)合。

    蒸米機是一種用蒸汽加熱的方法將米飯煮成米飯并攤開干燥的設(shè)備。它是由金屬材料制成的。蒸餾釜是一種用蒸汽加熱蒸酒的設(shè)備，由金屬材料制成。

    小型釀酒設(shè)備發(fā)酵設(shè)備

    窖池是用泥、石、磚、水泥、木材等材料制成的固態(tài)發(fā)酵容器之一，形狀多為長方體。窖池也是釀造有益微生物的主要載體之一。

    發(fā)酵罐(罐)是用粘土燒制而成的糖化發(fā)酵容器，埋在地下；而地窖也屬于固體發(fā)酵容器。

    茅臺香型酒窖，釀造茅臺香型酒的專用發(fā)酵容器，石壁泥底，四壁由茅臺鎮(zhèn)碎石、赤砂巖、粘土砌成，窖底為紅土。

    濃香型酒窖有兩種，第一種是傳統(tǒng)的酒窖，酒窖四壁及酒窖底部均采用黃泥，平均體積為10立方米，以6-8立方米為最佳。

    第二種是人工地窖，由優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、竹釘、芋頭麻絲等材料制成，不能用方磚、條石、水泥制成，比傳統(tǒng)泥窖大。

    清香型白酒有三種發(fā)酵容器，第一種是陶壇地缸，每個地缸的容量只有0.4-0.9立方米；二是瓷磚池，采用高檔水泥或耐酸窖水泥建造。

    三是水泥池，窖池的壁底需要打磨打蠟，容量可大可小。實踐證明，陶壇地缸發(fā)酵效果最好。

    人工老窖，使用時間較長的泥窖，將人工培養(yǎng)細菌的粘土敷在窖池的四壁和底部而成的發(fā)酵窖，稱為人工老窖。

    小型釀酒設(shè)備陳釀容器

    白酒傳統(tǒng)儲酒容器陶壇，采用粘土燒制而成；不銹鋼儲酒罐，大容量不銹鋼儲酒容器。

    酒海是用藤條編織而成的。它與蛋清和其他物質(zhì)混合成粘合劑。內(nèi)部粘貼多層桑皮紙，內(nèi)壁涂有蜂蠟等天然涂料。干燥后，用作傳統(tǒng)的葡萄酒儲存容器。

    酒籃是用來裝酒的老式小容器，一般由荊條制成，內(nèi)貼多層桑皮紙和天然涂料，現(xiàn)在多為鋁或不銹鋼。

    用于儲酒的大型容器，采用鋼筋水泥制成，內(nèi)壁涂上食用級涂料，或粘貼陶板、玻璃、瓷板、不銹鋼材料等。