每年10月，江西、浙江等地開始用制酒設(shè)備大量釀黃酒，今天，雅大制酒設(shè)備釀酒師教大家做淋飯法黃酒，有文字、有圖片、有視頻，滿滿的干貨。

淋飯法黃酒，將糯米用清水泡好，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的合適溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵做成，是紹興黃酒常用的一種工藝。

釀酒工具：雅大制酒設(shè)備、多功能攤涼蒸煮設(shè)備、不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸。

釀酒原料：糯米、雅大黃酒曲、水

下面請(qǐng)準(zhǔn)備好小板凳坐好，我們正式開始今天的課程。

1、將泡糯米倒入雅大多功能攤涼蒸煮設(shè)備中，瀝干水份。

2、將糯米表面扒平，蓋上蓋子開始蒸糯米。

3、將不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干凈并瀝干水份

4、糯米飯蒸熟，先燜一會(huì)兒后將蓋子打開，往蒸糯米飯中沖水淋飯(一定要保證淋飯水能漏下去)。

5、待糯米飯的溫度降至33度，停止淋飯并繼續(xù)瀝干水份(呈這種狀態(tài))。

6、打翻，同時(shí)進(jìn)一步排干水份。

7、按比例將雅大黃酒曲稱好。

8、將稱酒曲均勻的撒入。

9、將酒曲攪拌均勻。

10、將拌好酒曲的糯米飯倒入不銹鋼發(fā)酵桶中。

11、將竹制酒漏插入糯米飯中做一個(gè)井字形口，并將糯米飯壓實(shí)。

12、在表層再撒上一層酒曲，蓋上蓋子(半密封發(fā)酵)，靜等出酒。

13、24小時(shí)后，酒漏中有大量酒液，嘗一口甜甜的。

14、36小時(shí)后，按1：1.5的比例往里面加漿，攪拌均勻。

15、12天后淋飯黃酒的發(fā)酵圖片。

攪拌后發(fā)現(xiàn)，黃酒發(fā)酵已經(jīng)進(jìn)入后期，只有少量氣泡產(chǎn)生。

再等10天左右，待糯米酒糟全部下沉，酒液變成茶色或啤酒色，前發(fā)酵完成，就可以過濾了。

16、過濾、澄清。用紗布或黃酒過濾機(jī)過濾，然后將酒液裝入缸中靜置幾天，待酒液變清后用虹吸的方法取出上層清液(反復(fù)倒缸可讓酒液更透亮)。

過濾后的酒糟可以用雅大小型制酒設(shè)備蒸餾成糯米白酒。

17、滅菌、陳釀。然后用巴氏消毒法或火炙工藝對(duì)黃酒進(jìn)行消毒，冷卻后裝入缸中，陳釀3個(gè)月以上即可開壇飲用(時(shí)間越長(zhǎng)口感越好)。

雅大制酒設(shè)備廠家，一直以來都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大傳統(tǒng)釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.51yuanheng.cn