5月溫度適宜，正是用蒸酒設(shè)備釀造糯米白酒的好時(shí)機(jī)，今天雅大小編為大家揭秘用古法釀酒工藝、雅大蒸酒設(shè)備釀糯米酒全過(guò)程，有圖有真相。

雅大蒸酒設(shè)備

好山出好水，好水出好酒，水是成就糯米白酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一，南方民間釀酒用水都是從山上流下來(lái)的山泉水，清澈見(jiàn)底，略帶甜味，這是釀制糯米酒的秘訣。

【蒸酒設(shè)備】好水是釀制好酒的秘訣

一、選料。

選用產(chǎn)自深山的糯米，顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變，純天然無(wú)霉變。

二、浸米。

為保證糯米酒的品質(zhì)，在浸米前需將糯米裝進(jìn)籮筐里，用古井水淘洗糯米，洗掉殘?jiān)仔?，確保粒粒皆精華。

淘洗干凈后浸泡12小時(shí)，瀝干備用。

實(shí)拍民間用蒸酒設(shè)備古法釀糯米白酒全過(guò)程——浸米

三、蒸飯。

將雅大攤涼蒸飯鍋清洗干凈，排出殘留水份，將鍋爐水燒開(kāi)，上汽后上甑開(kāi)蒸，釀酒師一筐一筐大米一層層倒入、推開(kāi)、鋪平在飯甑中。

大火蒸飯，待蕞后一筐米倒入料桶中，蓋上蓋子繼續(xù)大火蒸飯，不一會(huì)，熱氣噴噴薄發(fā)，飯香絲絲透出。 蒸糯米飯，一粒一粒的，在拌曲過(guò)程中不會(huì)成團(tuán)。

雅大攤涼蒸飯鍋

四、糯米發(fā)酵。

糯米飯蒸熟后，將攤涼蒸飯一體鍋的蓋子打開(kāi)，淋飯或鼓風(fēng)機(jī)降溫至33度左右，加入雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。

雅大高產(chǎn)酒曲

發(fā)酵過(guò)程中，要隨時(shí)檢查發(fā)酵情況。要特別特別仔細(xì)，這里聞聞，那里看看，同時(shí)，我們要培養(yǎng)自己敏銳的觀察力，發(fā)酵過(guò)程中細(xì)小變化如果我們沒(méi)注意到，就有可能影響發(fā)酵正常進(jìn)行。

五、用雅大蒸汽釀酒設(shè)備蒸酒。

發(fā)酵完成，開(kāi)始蒸酒了，先在鍋爐里倒入山泉水(發(fā)酵、蒸餾時(shí)鍋爐用水用山泉水，冷卻器、發(fā)酵器具清洗用一般的水)。將鍋爐水燒開(kāi)后再將發(fā)酵糯米酒醅倒入料桶里面蒸餾。

看，出酒了，糯米酒通過(guò)不銹鋼的接酒管從雅大做酒設(shè)備中流入酒壇中，測(cè)量一下頭酒的度數(shù)為72度，酒溫25度，與室溫持平。

實(shí)拍民間用蒸酒設(shè)備古法釀糯米白酒全過(guò)程——接酒

一般來(lái)說(shuō)，用雅大500斤不銹鋼做酒設(shè)備蒸糯米飯時(shí)，蒸一鍋酒需80分鐘左右，蒸一鍋糯米酒4小時(shí)左右。

在配一個(gè)攤涼蒸飯一體鍋，蒸飯蒸酒同時(shí)進(jìn)行的情況下，蒸酒+蒸飯4.5~5小時(shí)即可完成。

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